Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser farbenfrohe Frühlingssalat wird mit bunten neuen Kartoffeln, zartem Spargel und Artischocken zubereitet. Das Gemüse wird kleingeschnitten und im Ofen geröstet, anschließend warm mit frischem Basilikum in einer süß-säuerlichen, mit Speck verfeinerten Vinaigrette vermengt, wodurch der Salat ein wahres Geschmackserlebnis erhält.

Zutaten:

Salat

• 450 g Spargel, diagonal in 1 cm lange Stücke geschnitten (den harten Stiel am unteren Ende abschälen)
• 450 g neue Kartoffeln verschiedener Farben (etwa 4 Stück), in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
• 1 Tasse Artischockenherzen, grob gehackt
• 1 süße Zwiebel, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
• 2 EL Olivenöl
• Speck-Vinaigrette, Rezept unten
• 2 Esslöffel frisches Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten

Speck-Vinaigrette

• 220 g dicke Speckscheiben, in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten.
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Honig

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kartoffel, Spargel, Artischocken, Zitronensaft, Honig, Basilikum, Speck

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Spargel, Kartoffeln, Artischocken und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer gut vermengen.
Schritt 2
• Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf zwei Backblechen und rütteln Sie die Bleche, um eine gleichmäßige Schicht zu gewährleisten. Rösten Sie das Gemüse 15 Minuten lang, wobei Sie die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen.
Schritt 3
• Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette und dem Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
• Speck-Vinaigrette:
  
  Ausbeute: 1/3 Tasse
  
  Den Speck in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis er an den Rändern knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Das Fett aus der Pfanne nicht wegschütten.
  
  In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Honig und 3 Esslöffel des ausgelassenen Fetts aus der Pfanne mit 0,5 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Stimmen: 1