Gebackener Artischockensalat
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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Dieser Salat wird mit gefrorenen Artischockenherzen zubereitet, sodass Sie deren frischen Frühlingsgeschmack das ganze Jahr über genießen können. Aufgetaute Artischocken werden mit Olivenöl eingerieben und im Ofen weichgebacken. Geröstete Paprika passen hervorragend dazu. Sie können Paprika aus der Dose verwenden oder selbst rösten. Der Salat wird mit einer aromatischen Basilikum-Vinaigrette aus Weißweinessig und Kapern angemacht. Er schmeckt erfrischend und angenehm säuerlich. Lassen Sie ihn etwas ziehen und servieren Sie ihn als Beilage zu Fleisch oder als Vorspeise, vielleicht mit einem Glas Weißwein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 x 250 g Packungen gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut
- Olivenöl
- 1 Schalotte, gehackt
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 5 Esslöffel Weißweinessig oder Champagneressig, aufgeteilt
- 0,5 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
- 6 EL Kapern, abgetropft
- 2 geröstete rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasse gehackte rote Zwiebel
- 0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
- 2 Prisen rote Chiliflocken (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Artischocken, Paprika, Kapern, Champagneressig, Zitronensaft, rote Pfefferflocken, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Artischockenherzen in eine Schüssel geben, mit 60 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Die Artischockenherzen auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen backen. - Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vinaigrette zu. Geben Sie die gehackte Schalotte, den Zitronensaft, den Senf, 1 EL Essig, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge. Pürieren Sie die Zutaten 5 Sekunden lang. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und pürieren Sie alles, bis ein grünes Püree entsteht. Gießen Sie bei laufender Küchenmaschine langsam ½ Tasse Olivenöl hinzu und pürieren Sie, bis eine Emulsion entsteht.
- Die gerösteten Artischocken in eine Schüssel geben und mit so viel Vinaigrette vermengen, dass das Gemüse leicht feucht ist. Kapern, geröstete Paprika, rote Zwiebel, Petersilie, 4 Esslöffel Essig und, falls gewünscht, Chiliflocken hinzufügen und vorsichtig vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Den Salat bei Zimmertemperatur servieren.
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