Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser Salat wird mit blanchiertem, zartem Frühlingsgemüse zubereitet – jungen Karotten, Spargel und Frühlingszwiebeln. Entfernen Sie die weißen Teile der Zwiebeln, lassen Sie aber einige grüne Spitzen stehen. Sie können das Gemüse im Voraus blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren vermengen Sie es mit einer heißen Vinaigrette und geben aromatische Petersilie und Dill hinzu. Es ist eine köstliche, saftige Beilage zu Fleisch oder Geflügel.

Zutaten:

• 3 Bündel Spargel (ca. 1,3 kg)
• 3 Bunde kleine Karotten (ca. 24 Stück)
• 3 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 15 Stück)
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 2 EL gehackter frischer Dill

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Spargel, Karotte, Frühlingszwiebeln, Weinessig, Dill

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Karotten putzen, dabei 1 cm Grün stehen lassen, schälen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel entfernen, 5 cm Grün stehen lassen und längs halbieren. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen oder abschneiden und die untere Hälfte jeder Stange schälen. Die Stangen quer halbieren (oder, falls sie lang sind, dritteln).
Schritt 2
• Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Die Karotten in kochendes Wasser geben und ca. 6 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben und abkühlen lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in kochendes Wasser geben und ca. 3 Minuten garen, dann ebenfalls in das Eiswasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem Spargel genauso verfahren und ihn ca. 3 Minuten garen. Das Gemüse mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Das Gemüse kann abgedeckt mehrere Stunden vor dem Servieren zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 3
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es glänzt. Die blanchierten Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Zucker, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln an eine Seite der Pfanne schieben. Essig, Senf und 1/4 Tasse Wasser auf die andere Seite der Pfanne geben und glatt rühren. Zum Köcheln bringen und 2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Die Zwiebeln unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
• Karotten, Spargel, Petersilie und Dill in die Pfanne geben und umrühren.

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