Frühlingserbsensalat mit Schinken in Senf-Vinaigrette

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 437, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 6 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 1008 mg, Zucker 7 G.

Dieser leichte Frühlingssalat wird mit grünen Erbsen, Zuckerschoten, Kaiserschoten und Erbsensprossen in einer erfrischenden Senf-Vinaigrette zubereitet. Damit er nicht zu „diätmäßig“ schmeckt, fügen Sie knusprig gebratene Schinkenstücke, geriebenen spanischen Manchego-Käse und ein paar gehackte Haselnüsse hinzu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Betankung

1/4 Tasse Weinessig
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 EL l Haselnussöl
1/4 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schalotte, gehackt

Salat

1 Tasse geschälte grüne Erbsen
220 g Zuckerschoten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Scheiben Serrano-Schinken
2 Tassen Erbsensprossen
1 Tasse Zuckerschoten, der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
1/4 Tasse geriebener Manchego-Käse
1/4 EL geröstete Haselnüsse, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Dressing vor.:

In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Nussöl, Pfeffer, Schalotten und Salz nach Geschmack vermengen. Beiseite stellen.

Bereiten Sie den Salat zu.:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Erbsen und grüne Erbsen separat jeweils etwa 10 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schoten in Drittel schneiden.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei niedriger Hitze. Schneiden Sie die Schinkenscheiben in kleine Stücke und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie den Schinken etwa 2–3 Minuten an, bis er knusprig ist. Legen Sie ihn anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Erbsen, grüne Erbsen, Erbsensprossen und Zuckerschoten mit einer Vinaigrette Ihrer Wahl vermengen. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit Manchego-Käse, gerösteten Nüssen und knusprigem Schinken garnieren.