Karotten in Haselnuss-Vinaigrette

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Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 190, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1,5 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 320 mg, Zucker 13 G.

Karotten sind reich an Beta-Carotin, das für die gelbe und rote Farbe aller Obst- und Gemüsesorten verantwortlich ist. Unser Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um, welches zur Erhaltung gesunder Haut und Sehkraft (insbesondere nachts) beiträgt. Beta-Carotin ist zudem ein starkes Antioxidans: Es fängt freie Radikale im Körper ab und neutralisiert deren oxidative Wirkung. In diesem Rezept sind Karotten die Hauptzutat, sodass Sie nicht nur Ihren Vitaminvorrat auffüllen, sondern auch den köstlichen Geschmack genießen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL blanchierte Haselnüsse
0,5 TL Koriandersamen
1 EL fein gehackte Schalotten
1 EL Sherryessig
0,5 TL Honig
Eine Prise Cayennepfeffer
2 kleine Orangen
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
450 g Karotten mit Grün, geputzt (dicke Karotten, der Länge nach halbiert)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Boden eines Glases leicht zerdrücken.
Den Koriander in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten. Anschließend den Koriander zerstoßen und zusammen mit den Haselnüssen, Schalotten, Essig, Honig, 1/2 Teelöffel Salz, Cayennepfeffer und dem Saft einer Orange in die Auflaufform geben. Das Olivenöl unterrühren. Beiseite stellen.

Einen Dämpfeinsatz in einen mittelgroßen, flachen Topf stellen und ca. 2,5 cm Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen, die Karotten hinzufügen, abdecken und 10–12 Minuten dämpfen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. In eine Auflaufform geben, vorsichtig vermengen und die Karotten in der Vinaigrette bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die restliche Orange in Spalten schneiden und die Karotten auf einer Servierplatte anrichten. Mit den Orangenspalten belegen. Nach Belieben salzen und servieren.

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