Frühstücksbrotauflauf mit Spinat, Champignons und Käse

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Zubereitung - Frühstücksbrotauflauf mit Spinat, Pilzen und Käse

Zeit: 7 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Dieser herzhafte vegetarische Auflauf ist eine köstliche Möglichkeit, altes Brot zu verwerten. Die Brotwürfel in der unteren Schicht werden in einer würzigen Sahne eingeweicht und bilden so eine zarte Basis, während die oberen Würfel beim Backen eine herrlich knusprige Kruste entwickeln. Neben dem Brot enthält der Auflauf Champignons, Spinat und Käse, die ihn mit Protein und Ballaststoffen anreichern. Sie können den Auflauf bereits am Vorabend vorbereiten; das Brot weicht über Nacht in der Sahne ein, und am Morgen müssen Sie ihn nur noch backen, um Ihre Lieben mit einem festlichen Frühstück zu verwöhnen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 große Eier
60 g Olivenöl + extra zum Einfetten der Pfanne
8 Tassen rustikales italienisches Brot, in 2 cm große Würfel geschnitten (ohne Rinde)
280 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
150 g frischer Babyspinat (ca. 5 Tassen)
110 g Gruyère, grob gerieben (ca. 1,5 Tassen)
1/3 EL geriebener Parmesan
2,5 Tassen fettarme Sahne
1 Teelöffel frische Thymianblätter, grob gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 22x32 cm (3 Liter) große Auflaufform einfetten.
In einer großen Schüssel die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten. Das geröstete Brot zum Abkühlen zurück in die Schüssel geben.

Die Pfanne auswischen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Pilze hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen (etwas Geduld haben und eine Weile nicht umrühren) und etwa 3 Minuten braten, bis sie anfangen zu bräunen; umrühren und weitere 2 Minuten braten.
Knoblauch, Thymian, 1/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang unter ständigem Rühren anbraten. Dann den Spinat und nochmals 1/4 TL Salz dazugeben. Unter häufigem Rühren 1–2 Minuten weitergaren, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
Die Hälfte der Brotwürfel in die vorbereitete Auflaufform geben und mit der Hälfte des Gruyère- und Parmesankäses bestreuen. Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Brotwürfeln, dem restlichen Gruyère und Parmesankäse abschließen.
In einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Die Eimasse in die Auflaufform gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Auflaufform 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Auflauf 50–55 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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