Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Ein ganzer Schweinelendenbraten aus dem Ofen ist der Höhepunkt jedes Festessens. Bevor Sie das Fleisch und das sautierte Gemüse in den Ofen geben, braten Sie es von allen Seiten goldbraun an, damit der Saft eingeschlossen wird. So wird die Lende wunderbar zart und saftig. Servieren Sie sie in dünnen Scheiben und beträufelt mit dem Bratensaft. Das Highlight dieses Gerichts ist das hausgemachte Apfelmus, das ebenfalls über die gebackene Lende gegossen wird. Sie können es im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der süß-säuerliche, fruchtige Geschmack des Apfelmus harmoniert perfekt mit dem gewürzten Schweinefleisch.

Zutaten:

Braten

• 2 EL Pflanzenöl (Soja-, Mais- oder Erdnussöl)
• 1 Schweinelende ohne Knochen (1,3 kg), pariert und gebunden
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 Zweige frischer Salbei
• 3 Zweige frischer Thymian
• 0,5 Tassen trockener Weißwein
• 1 Tasse Hühnerbrühe, selbstgemacht oder gekauft, leicht gesalzen
• 1-2 EL körniger Senf
• 1-2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
• Etwa 4 Tassen Apfelmus, Rezept unten

Apfelmus

• 1 kg saure rote Äpfel, wie zum Beispiel Mackintosh
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinelende, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Salbei, Thymian, Weißwein, Bouillon, Vollkornsenf, Butter, Äpfel, Zucker, Zitronensaft

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 2
• Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie den Schweinelendenbraten großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie den Braten mit der Fettseite nach unten in die Pfanne und braten Sie ihn etwa 2 Minuten goldbraun an. Wenden Sie den Braten mit einer Zange und braten Sie ihn von allen Seiten weitere 2–3 Minuten. Legen Sie den Schweinelendenbraten auf einen Teller und stellen Sie ihn beiseite.
Schritt 3
• Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Kräuterzweige in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Wein angießen. Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen und mit einem Holzlöffel den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. Den Wein einkochen lassen, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat. Die Brühe angießen und zum Köcheln bringen.
Schritt 4
• Das Lendenstück samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Die Pfanne in den Ofen schieben und braten, bis ein in die Mitte des Lendenstücks eingeführtes Fleischthermometer 62 °C bis 65 °C (145 °F bis 155 °F) anzeigt, etwa 40 Minuten (siehe Hinweis).
Schritt 5
• Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken. An einem warmen Ort warmhalten, während Sie die Soße zubereiten.
Schritt 6
• Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen; das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Das Gemüse entsorgen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Senf und anschließend die Butterstücke einrühren, um die Sauce anzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht kochen lassen.
Schritt 7
• Den Braten parieren und quer in Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße darüber gießen. Mit Apfelmus servieren.
Schritt 8

• Apfelmus:

  
  Die Stiele der Äpfel entfernen. Die Äpfel grob hacken, schälen und entkernen. Äpfel, Zucker, Zitronensaft und 3 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind (ca. 20 Minuten).
  
Schritt 9
• Den Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Apfelmischung durch ein Gemüsemühlen-Püree passieren; Schalen und Kerne entfernen. Das Apfelmus warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Falls nicht sofort verwendet, im Kühlschrank aufbewahren.
  
  Ausfahrt: 4 EL.
  
  

  Notiz

  
  So zubereitetes Schweinefleisch ist noch leicht rosa. Falls gewünscht, kann der Lendenbraten auf 71 °C (160 °F) erhitzt werden, jedoch ist dieses Stück Fleisch recht mager und wird bei höherer Temperatur nicht mehr so ​​saftig.
  
  

Stimmen: 1