Gebratener Schweinelendenbraten mit Senfsauce und Pfifferlingen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Ein ganzer Schweinelendenbraten wird mit einer Gewürzmischung aus Senf, Rosmarin und Knoblauch eingerieben und im Ofen goldbraun und saftig gebacken. Anschließend wird das Fleisch quer in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Senfsauce mit Pfifferlingen serviert, die aus dem beim Braten ausgelassenen Fett zubereitet wird. Dazu passt ein köstlicher deutscher Kartoffelsalat mit hausgemachter Mayonnaise und geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und knusprigen Speckwürfeln. Ein perfektes Festtagsessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Schweinelende mit einem Gewicht von 1,3 kg.
1 EL gehackter frischer Thymian
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL körniger Senf
2 Esslöffel Pflanzenöl

Sauce

170 g (ca. 3 Tassen) Pfifferlinge, Stiele entfernt, große Pilze halbiert
2 EL gehackte Schalotten
1/4 Tasse Cognac oder Brandy
1,5 Tassen Hühnerbrühe
1 EL Dijon-Senf
1 Teelöffel frischer Thymian
2 EL Schlagsahne
1 EL ungesalzene Butter
1 EL gehackte frische Petersilie

Deutscher Kartoffelsalat

2 große Eigelb
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
3/4 Tasse Pflanzenöl
70 g Speck, in Streifen geschnitten
450 g rote Kartoffeln
2 EL gehackte Kapern
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Geschmorter Rotkohl

30 g Speck, gewürfelt
0,5 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (etwa eine halbe Zwiebel)
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
6 Tassen fein geschnittener Rotkohl (ein halber kleiner Kopf)
1 Tasse Rotweinessig
0,5 Tassen frisch gepresster Orangensaft
1 Granny-Smith-Apfel, in dünne Streifen geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Senf und Pflanzenöl verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch großzügig mit der Senfmischung einreiben und mit der Fettseite nach oben auf einen Rost in einen Bräter mit dickem Boden legen. Braten, bis das Fleisch gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Lendenstücks gesteckt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 55 bis 60 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.Das gesamte Fett aus dem Schmortopf abgießen, bis auf 2 Esslöffel. Den Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 6–8 Minuten anbraten. Die Schalotten dazugeben und weitere 2 Minuten glasig dünsten. Den Schmortopf vom Herd nehmen, den Cognac angießen, wieder auf den Herd stellen und die angebratenen Reste vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Senf und Thymian einrühren. Aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Sahne und Butter hinzufügen und eindicken lassen. Mit Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefleisch in 12 Scheiben schneiden und die Soße darüber gießen.
Mayonnaise zubereitenEigelbe, Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Pflanzenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.

Kartoffelsalat zubereitenDen Speck in einer Pfanne knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen.
Speck, Kapern, Essig und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. 60 ml Mayonnaise hinzufügen (den Rest für später aufbewahren). Die warmen Kartoffeln vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl zubereitenIn einem Schmortopf bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 8–10 Minuten glasig dünsten. Den Kohl dazugeben und gut mit dem Fett vermengen. Essig angießen, die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert und der Kohl weich ist. Orangensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Den Kohl vom Herd nehmen und den Apfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl heiß servieren.