Naturbelassene Schweinelendenkoteletts mit Barbecue-Glasur

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Zubereitung - Natürlich gegrillte Schweinelendenkoteletts mit BBQ-Glasur

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Für dieses Rezept werden dicke Schweinelendenfrikadellen verwendet, die so zugeschnitten werden, dass jede Frikadelle auf zwei Rippen liegt. Die Frikadellen werden mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzen Pfeffer, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver eingerieben, mehrere Stunden mariniert und anschließend gegrillt. Kurz vor Ende der Garzeit wird das Fleisch mit einer Sauce aus braunem Zucker, Ketchup, Bourbon, Apfelsaft, Ahornsirup und Gewürzen bestrichen, wodurch eine köstliche, klebrige Glasur entsteht. Die Lende wird unglaublich saftig mit einer wunderbar süß-würzigen Kruste. Servieren Sie das Schweinefleisch mit gegrilltem, geräuchertem Maiskolben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

4 naturbelassene Schweinekoteletts mit je zwei Knochen (je ca. 450 g)
1/4 Tasse grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Pflanzenöl zum Frittieren
EinreichungsrichtlinienGeräucherter Maiskolben, siehe Rezept unten

Barbecue-Sauce

4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1 Tasse Apfelessig
3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
1,5 Tassen Ketchup
1 1/4 Tassen Apfelsaft
1 EL Ahornsirup
0,5 Tassen Bourbon
0,5 Tassen Pflaumen
1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
1/4 TL Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Naturbelassene Schweinelendenkoteletts mit Barbecue-Glasur

Schneiden Sie das Fleisch durch, aber nicht ganz bis zum Knochen, um natürliche Koteletts mit 2 Rippen zu erhalten.

Notiz

Wenn Sie beim Metzger ein ganzes Stück Schweinelende kaufen, bitten Sie ihn, das Fleisch am Knochen abzuschneiden, damit sich die Rippen wie ein Buch aufklappen lassen.

Schneiden Sie das Fleisch in Portionen; Sie erhalten 4 natürliche Frikadellen. Entfernen Sie das Fett nicht.

Die Stücke sind 5 cm dick.
Das Schweinefleisch marinieren:

Zwei Esslöffel Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und Paprika in einer Schüssel vermengen und die Schweinekoteletts damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wenn du soweit bist, bereite die Soße zu.:

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten glasig dünsten. Essig und braunen Zucker einrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ketchup, Apfelsaft, Sirup, Bourbon, Pflaumen, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, 1 EL Salz und 1,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Anschließend die Sauce mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Grillrost mit Pflanzenöl bestreichen, die Patties direkt über die Hitze legen und etwa 15 Minuten grillen, bis sie gebräunt und halb gar sind.
Wenden Sie die Patties und legen Sie sie auf eine kühlere Seite des Grills (z. B. an den Rand); decken Sie den Grill ab und garen Sie die Patties, bis ein in den dicksten Teil des Fleisches eingeführtes Thermometer 60 °C bis 62 °C (140 °F bis 145 °F) anzeigt, etwa 15 bis 20 Minuten.
Die Patties von allen Seiten mit der Sauce bestreichen, dann abdecken und weitere ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf ein Schneidebrett legen und erneut mit Sauce bestreichen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce und geräuchertem Maiskolben servieren.

Geräucherter Maiskolben

Entfernen Sie die Hüllblätter und Fäden von den Maiskolben, aber lassen Sie diese dran. Bestreichen Sie die Körner mit Butter und bestreuen Sie sie mit Salz und geräuchertem Paprikapulver. Wickeln Sie den Mais wieder in die Hüllblätter und grillen Sie ihn unter gelegentlichem Wenden 12–15 Minuten lang.