Schweinelendenkrone mit Zuckerguss und Bratensoße

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Zubereitung - Schweinelendenkrone mit Royal Icing und Soße

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Schweinelendenkrone mit Royal Glaze und Bratensoße - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (3 – 3,5 kg) Schweinerippchenkrone mit Lende
2 EL. Grillgewürze
2,5 Tassen Hühnerbrühe
3 Esslöffel scharfer brauner Senf
1 EL Worcestershire-Sauce
3/4 Tasse kanadischer Whisky (empfohlen: Crown Royal)
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 TL gehackter Ingwer
1/3 EL Apfelmarmelade
1 Bund frische Petersilie, zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Reiben Sie die Schweinelendenkrone mit Grillgewürz ein. Legen Sie sie mit der Rippenseite nach oben in den Bräter. Braten Sie sie unbedeckt 20–25 Minuten pro Pfund Fleisch, insgesamt etwa 2,5 bis 3,5 Stunden, oder bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat.
Übergießen Sie das Fleisch in den ersten zwei Stunden alle 20 Minuten mit dem Fleischsaft und dem Fett. Bestreichen Sie es in der letzten Stunde der Garzeit mit Zuckerguss. Wickeln Sie die Knochenenden in Alufolie, falls sie zu schnell anbrennen.

Während die Krone köchelt, bereiten Sie die Zuckerglasur zu.In einem Topf 1 Tasse Hühnerbrühe, Senf, Worcestershiresauce, 1/4 Tasse Whiskey, Knoblauch, Ingwer und Apfelmus bei mittlerer Hitze verrühren. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren lassen, etwa 12 bis 15 Minuten. Die Glasur während der letzten Stunde der Garzeit alle 15 Minuten auf die Kruste streichen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte legen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie garnieren.

Den Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und 125 ml des restlichen Whiskeys hineingießen, dabei mit einem Holzlöffel die Bratenreste vom Boden lösen. Die restliche Zuckerglasur und 375 ml der restlichen Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist.

Gießen Sie die Soße in eine Soßenschüssel und servieren Sie sie mit dem Schweinelendenbraten.

Rezept Kronen, mit Brot- und Wurstfüllung.