Schweinefleisch am Knochen mit Birnen-Apfel-Kompott

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieser festliche Braten wird aus einem großen Stück Schweinelende zubereitet, das über Nacht in einer Honig-Gewürz-Marinade eingelegt wird. Für ein eleganteres Aussehen lassen Sie die Rippenenden vom Metzger entfernen. Am Serviertag wird die in der aromatischen Marinade eingelegte Lende zunächst in der Pfanne goldbraun angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Schneiden Sie die fertige Lende in einzelne Frikadellen mit Knochen und servieren Sie sie mit Birnen-Apfel-Kompott.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Schweinelende an 4 Knochen, 1 kg schwer, die Enden der Knochen abschneiden
1 Tasse grobes Salz
0,5 Tassen Honig
10 Wacholderbeeren
2 Zweige Rosmarin
10 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Olivenöl

Kompott

1 Schalotte, gehackt
1 Granny-Smith-Apfel, geschält und gewürfelt
1 Bere-Bosc-Birne, geschält und gewürfelt
0,5 Tassen getrocknete Cranberries
0,5 Tassen Orangensaft
0,5 Tassen naturtrüber Apfelsaft ohne Zucker (Apfelwein)
1 EL brauner Zucker
1 EL Dijon-Senf
2 TL gehackter frischer Rosmarin
Eine Prise Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.In einem kleinen Topf Salz, Honig und 240 ml Wasser bei starker Hitze erhitzen. Sobald sich Salz und Honig aufgelöst haben, vom Herd nehmen und Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Knoblauch einrühren. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Die Lake in ein großes, verschließbares Gefäß geben und 60 ml kaltes Wasser hinzufügen. Das Schweinefleisch rautenförmig (2 cm) einschneiden. In die Lake legen und abdecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Schweinefleisch aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen (die Lake entsorgen).

Das Schweinefleisch mit je 1/2 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen, dann das Olivenöl hinzufügen und das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 10 Minuten. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Fleisch braten, bis ein in die Mitte des Schweinelendenstücks eingeführtes Fleischthermometer 66 °C (150 °F) anzeigt, etwa 40 Minuten. Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Während das Fleisch ruht, bereiten Sie das Kompott zu.:

Zwei Esslöffel des ausgelassenen Fetts aus der Pfanne in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten. Apfel, Birne, getrocknete Cranberries, Orangensaft, Apfelwein, braunen Zucker, Senf und Rosmarin hinzufügen; je ½ Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kompott eindickt. In eine Servierschüssel umfüllen. Das Schweinefleisch in einzelne Frikadellen schneiden und mit der Kompott servieren.

Kategorien:

Rezept / Ofen / Festtagsgerichte / Neujahr / Weihnachten / Hauptgerichte / Fleisch / Gemüse und Pilze / Ted Allen

Ähnliche Rezepte