Scrapple-Schweinefleischgelee
Komplexität: leicht
Menge: für ein großes Unternehmen
Scrapple ist eine Spezialität aus Pennsylvania, ähnlich wie Hackbraten. Traditionell wird sie aus gemahlenen Schweineinnereien, Gewürzen, Maismehl und Brühe zubereitet. Anders als Hackbraten wird Scrapple jedoch gekocht statt gebacken. Dieses Rezept verwendet Schweineschulter und -haxen anstelle von Innereien, um dem Scrapple eine fleischigere Konsistenz zu verleihen. Das gemahlene und gekochte Fleisch wird mit Maismehl und anderen Zutaten in Brühe geköchelt, bis es eine breiartige Konsistenz erreicht hat. Anschließend wird es in Förmchen gegossen und wie Fleischsülze im Kühlschrank fest werden gelassen. Vor dem Servieren wird Scrapple in Scheiben geschnitten und in Butter goldbraun gebraten. Traditionell wird Scrapple zum Frühstück gegessen, mit Ahornsirup oder Apfelmus.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 ganze Schweineschulter, in 6-8 Stücke zerteilt
- 4 ganze Haxen, frisch
- 1 ganze Zwiebel, geschält und halbiert
- 3 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel grobes Salz
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL gehackter frischer Salbei
- 3 Tassen weißes Maismehl
- 3 Tassen gelbes Maismehl
- Geklärte Butter zum Braten
- Apfelmus oder Ahornsirup zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Schweinefleisch, die Haxen, die Zwiebel, den Sellerie, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Die Brühe abgießen und beiseitestellen. Den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben, um Sellerie, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und eventuelle Knochen leichter entfernen zu können. Das Fleisch von den Knochen lösen und dabei sorgfältig alle Knochensplitter entfernen.
- Das Fleisch in eine Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz geben und grob hacken. Nicht zu fein hacken.
- Vier Liter Brühe abmessen und zusammen mit dem gehackten Fleisch, Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salbei zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- Maismehl hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
- In 3 Kastenformen füllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen, am besten über Nacht.
- Die Marmelade aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und in zerlassener Butter goldbraun braten. Mit Apfelmus oder Ahornsirup servieren.
Autor des Rezepts - Bette Kroening ist die Inhaberin ihres eigenen Restaurants, das sich auf Soul Food spezialisiert hat.
Kategorien:
Rezeptsammlungen
Ähnliche Rezepte
