Schweinelendenkoteletts mit Apfelmus
Stimmen: 14
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Er verwendet in seinem Rezept die bewährte Kombination aus Schweinefleisch und Äpfeln. Rachel Ray beträufelt karamellisierten Schweinelendenbraten mit einer süßen Apfelsauce aus frischem Ingwer und goldenen Rosinen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Stücke entbeintes Schweinelendenfilet (2,5 cm dick) mit einem Gewicht von je 170–225 g
- 4 gelbe Äpfel, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen naturtrüber Apfelsaft oder Apfelwein, plus etwas mehr zum Braten
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 225 g (eine Handvoll) helle Rosinen
- Ein 2,5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel
- 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL (30 g) Butter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Äpfel, Apfelwein, Muskatnuss, brauner Zucker, Rosine, Ingwerwurzel, Zitronensaft, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Äpfel, Rosinen, Ingwer, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Apfel- und Zitronensaft dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Sollte die Sauce zu spritzen beginnen, die Hitze etwas reduzieren, aber nicht zu lange köcheln lassen. Sobald die Äpfel weich sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen.
- Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen. Das Schweinefilet auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet mit einer Zange mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne legen. Die andere Seite des Filets ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis es gebräunt und karamellisiert ist. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 5–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis der austretende Saft klar ist. Das Fleisch vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft absetzen kann. Den Bratensatz mit etwas Apfelsaft und 2 Esslöffeln (30 g) Butter ablöschen. Diese Sauce über die Koteletts gießen. Den Ingwer aus der Sauce entfernen und reichlich warmes Apfelmus über die Schweinelenden geben.
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