Zeit: 14 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14 - 16

Der perfekte Festtagstruthahn muss in Kräuterlake eingelegt werden. Erstens wird das Fleisch dadurch saftiger, und selbst wenn er im Ofen etwas zu lange gart, ist er immer noch zarter und saftiger als ein Truthahn, der nicht eingelegt wurde. Zweitens nimmt das Fleisch innen ein wunderbar herzhaftes Aroma an, was den Truthahn zu etwas ganz Besonderem macht. Zusätzlich zum Einlegen in Lake reibt Alex Guarnaschelli Butter unter die Haut der Brust. Dadurch wird dieses empfindliche Stück noch saftiger, und die Haut wird knuspriger. Um den Garzustand des Truthahns genau zu bestimmen, empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers.

Zutaten:

• 6 Liter Leitungswasser
• 450 g grobes Salz
• 1 Tasse Melasse
• 2 EL Honig
• 1 Tasse Sojasauce
• 1 EL rote Chiliflocken
• 1 EL getrockneter Salbei
• Ein großer Bund frischer Thymian
• 2 Knollen Knoblauch, in Zehen geteilt, nicht schälen
• 2,3 kg Eiswürfel
• 1 Truthahn mit einem Gewicht von 6-8 kg, waschen, ausnehmen
• 450 g ungesalzene Butter, weich
• Abrieb von 2 Zitronen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Truthahn, Zitrone, Knoblauch, Sojasauce, Melasse, Honig, rote Pfefferflocken, Salbei, Thymian

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem mittelgroßen Topf 3 Liter Leitungswasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das grobe Salz in eine große Schüssel geben und langsam (und vorsichtig!) mit kochendem Wasser übergießen. Umrühren.
Schritt 2
• Melasse, Honig, Sojasauce, Chiliflocken, Salbei, Thymian und Knoblauch zur Lake geben und umrühren. Die restlichen 3 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Eis in eine Kühlbox oder einen Eimer geben, der groß genug für die Lake und den Truthahn ist. Die Lake über das Eis gießen und verquirlen.
Schritt 3
• Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten in die Salzlake. Achten Sie darauf, dass die Bauchhöhle beim Eintauchen vollständig mit Flüssigkeit gefüllt ist. Decken Sie den Kühlschrank ab und lassen Sie den Vogel über Nacht oder etwa 12 Stunden in der Salzlake einlegen.
Schritt 4
• Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake und tupfen Sie ihn gründlich mit dicken, saugfähigen Küchentüchern trocken. Achten Sie darauf, auch die Bauchhöhle trocken zu tupfen. Entsorgen Sie die Salzlake. Vermischen Sie die weiche Butter mit der Zitronenschale. Heben Sie die Haut der Truthahnbrust vorsichtig auf einer Seite an und verteilen Sie die Hälfte der Butter direkt auf dem Fleisch darunter.
Schritt 5
• Mit der anderen Brusthälfte wiederholen. Die Butter macht den gebratenen Truthahn saftiger.
Schritt 6
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 7
• Den Truthahn auf den Rost in einen Bräter legen. Diesen auf die unterste Schiene des Ofens schieben und braten, bis die Kerntemperatur des Truthahns im dicksten Teil des Schenkels mit einem Fleischthermometer 76 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 3,5 Stunden.
Schritt 8
• Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn vor dem Tranchieren und Servieren 15 Minuten ruhen.

Stimmen: 4