Ganzer Truthahn im Ofen, mariniert in einer fermentierten Milchlake

Stimmen: 4

Zubereitung - Ganzer Truthahn, mariniert in einer fermentierten Milchlake, im Ofen

Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Wenn Sie sich entschieden haben, einen ganzen Truthahn für die Feiertage zuzubereiten, beginnen Sie zwei Tage vorher – oder besser gesagt, zwei Nächte vorher – mit den Vorbereitungen. Lassen Sie den Truthahn, falls er gefroren ist, in der ersten Nacht und am darauffolgenden Tag im Kühlschrank langsam auftauen. Übergießen Sie ihn dann am Vorabend des Feiertags mit einer Salzlake auf Basis von Sauermilch und lassen Sie ihn über Nacht ziehen. Vor dem Braten bestreichen Sie den Truthahn mit Butter, reiben ihn mit einer Gewürzmischung ein und füllen ihn mit Knoblauch, Zwiebeln und Thymian. Braten Sie ihn, wobei Sie ihn regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, und Sie erhalten ein köstliches, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut. Der Bratensaft im Bräter ergibt eine hervorragende Soße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg, aufgetaut; falls gefroren, Hals und Innereien entfernen.
1 Tasse grobes Salz + extra
3/4 Tasse brauner Zucker
2 Knoblauchknollen, halbiert
20 Zweige frischer Thymian
3 Liter Sauermilch oder Kefir
3/4 Tasse scharfe Soße
1/4 Tasse scharfer brauner Senf
2 Zwiebeln (1 in dünne Scheiben geschnitten, 1 geviertelt)
3 Esslöffel Paprika
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchgranulat
1/4 TL Cayennepfeffer
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Truthahn marinierenIn einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser, Salz, braunen Zucker, ½ Knoblauchknolle und 10 Thymianzweige vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 6 Tassen kaltes Wasser hinzufügen; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Buttermilch, Tabasco, Senf und gehackte Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen, dann die Lake unterrühren. Den Truthahn in einen Marinierbeutel oder einen sehr großen Topf geben. Die Lake über den Truthahn gießen, verschließen oder abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren, die anderen Roste entfernen und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Rost in einen großen Bräter legen. Den Truthahn aus der Lake nehmen, überschüssige Lake zurück in den Beutel abtropfen lassen und den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und 30 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat, Cayennepfeffer und 1 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Die Putenhöhle mit der restlichen Knoblauchhälfte, 10 Thymianzweigen und einer geviertelten Zwiebel füllen; die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügel unter die Pute schieben. Die Pute mit Salz bestreuen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Pute mit der Gewürzmischung einreiben.
Den Truthahn 1,5 Stunden braten, dann mit dem ausgelassenen Fett aus dem Bräter übergießen. Falls der Bräter zu trocken ist, 60 ml Wasser hinzufügen. Weiterbraten und den Truthahn alle 30 Minuten übergießen, bis die Haut knusprig ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C anzeigt (45 Minuten bis 1,5 Stunden). Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren.

Kulinarische Ratschläge

Wenn Sie Ihren Truthahn marinieren möchten, kaufen Sie keinen, der bereits gewürzt ist, da er sonst zu salzig wird. Geben Sie beim Zubereiten der Soße den Truthahnsaft nach und nach hinzu, um ein Übersalzen zu vermeiden.