Pute in Tee-Orangen-Lake und asiatischer Ingwerbutter im Ofen

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Zubereitung - Truthahn in Tee-Orangen-Lake und asiatischer Ingwerbutter im Ofen

Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1042, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 3 G., Cholesterin 397 mg, Natrium 1925 mg, Zucker 27 G.

Um Ihrem Festtagstruthahn den wunderbaren Geschmack und das Aroma asiatischer Gerichte zu verleihen, legen Sie ihn über Nacht in eine Teelake mit Orangen und Bourbon ein. Reiben Sie ihn vor dem Braten gründlich mit Butter, Sojasauce, Sesamöl und Ingwer ein. Achten Sie darauf, die gesamte Haut zu bedecken und vergessen Sie nicht, auch unter die Haut zu reiben, wo sie sich vom Fleisch löst. So erhalten Sie einen saftigen und zarten Truthahn mit goldbrauner, knuspriger Haut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn und Salzlake

5 Orangen + Scheiben zum Servieren (optional)
2 EL grobes Salz
1 Tasse Bourbon
1 Tasse Zucker
12 Beutel einfacher schwarzer Tee
12 schwarze Pfefferkörner
6 ganze Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Truthahn, 6,5–7,5 kg (15–16 lbs), aufgeschnitten (nicht koscher oder mariniert)

Butter mit Ingwer

16 EL (220 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 EL fein geriebener frischer Ingwer
1 EL asiatisches Sesamöl
1 EL Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt, plus weitere zum Servieren
3 Knoblauchzehen, fein gerieben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Am Vortag die Schale der Orangen mit einem Sparschäler in breiten Streifen abziehen, dabei leicht drücken, um die weiße Haut nicht mitzubekommen. Die Schale beiseitestellen und den Saft der Orangen in einen mittelgroßen Topf geben. Die Orangenschale, Salz, Bourbon, Zucker, Teebeutel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken und 1 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen.
Gießen Sie die Salzlake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf, in den der Truthahn passt, geben Sie 5 Liter Eiswasser hinzu und rühren Sie um. Legen Sie den Truthahn in die Salzlake und geben Sie bei Bedarf mehr Eiswasser hinzu. Beschweren Sie den Vogel mit einem Teller, damit er vollständig bedeckt ist, und stellen Sie ihn für mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag die Lake abgießen, den Truthahn abspülen und trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Asiatisches Ingweröl:

Butter, Ingwer, Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.
Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Putenhaut erneut trocken tupfen und die Kräuterbutter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei auch unter die Brusthaut einarbeiten. Die Pute so flach wie möglich in einen großen Bräter legen. Falls der Bräter etwas kleiner ist, die Flügel hinter den Rücken schieben und die Beine auf dem Rand des Bräters ablegen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um den Bratensaft aufzufangen.
Den Truthahn 1,5 bis 2 Stunden braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Den Vogel auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Orangenscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.