Truthahn in Ahornsirup-Whisky-Lake

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Zubereitung - Truthahn in Ahorn-Lake mit Whiskey

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 16

Mit diesem Rezept von Ree Drummond wird Ihr Festtagstruthahn zu etwas ganz Besonderem! „Ich liebe es, meinen Truthahn in Salzlake einzulegen, und dieser hier ist einfach himmlisch geworden“, schwärmt Ree. Vor dem Braten wird der Vogel mehrere Stunden in einer Lake aus Whiskey und natürlichem Ahornsirup mariniert. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig, und die Haut erhält eine herrlich knusprige Kruste. Aus dem Bratensaft und dem Fett, die im Bräter zurückbleiben, wird eine ebenso köstliche Soße zubereitet, ebenfalls mit Whiskey und Ahornsirup. Gießen Sie die Soße über den Festtagstruthahn und die Beilagen – und genießen Sie es!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 7-9 kg, aufgetaut (nicht mariniert)
3 EL Whiskey
2 EL natürlicher Ahornsirup
3/4 Tasse grobes Salz
3 EL Dreipfeffermischung
5 Lorbeerblätter
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
Die Schalen von 3 Orangen, in große Streifen geschnitten
Schale von 2 roten und 2 grünen Äpfeln
4 Zweige Rosmarin
220 g weiche Butter
Küchenschnur

Soße

Hals und Innereien (außer Leber)
1/4 Tasse ausgelassenes Putenfett, plus mehr nach Bedarf
1/3 Tasse Premium-Mehl + zusätzliches Mehl nach Bedarf
6 Tassen natriumarme Hühner- oder Putenbrühe
3 EL Whiskey
2 EL Ahornsirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.:

Zwei Liter Wasser, Whisky, Ahornsirup, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch, Orangen- und Apfelschalen sowie Rosmarinzweige in einem großen Topf vermengen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend den Herd ausschalten, den Topf abdecken und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank kaltstellen.
Den Truthahn einweichen:

Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung und entfernen Sie die Innereien und den Hals. Waschen Sie Hals und Innereien und legen Sie sie in einen Beutel in den Kühlschrank; Sie benötigen sie für die Soße. Spülen Sie den Truthahn gründlich mit kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn in einen großen Gefrierbeutel oder einen Topf. Gießen Sie die Whiskey-Lake darüber und lassen Sie den Truthahn 16–18 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen. Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und innen wie außen gründlich abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Truthahn backen:

Binden Sie den Truthahn zusammen oder stecken Sie die Beine und Flügel ein, je nachdem, was Sie bevorzugen. Legen Sie ihn mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in eine große, flache Bratform. Decken Sie die Form mit Alufolie ab. Braten Sie den Truthahn 7–8 Minuten pro Pfund (etwa 1 Stunde 50 Minuten für einen 15 Pfund schweren Truthahn und etwa 2,5 Stunden für einen 20 Pfund schweren Truthahn).
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F). Nun können Sie, falls gewünscht, die Füllung hinzufügen. Bestreichen Sie die gesamte Haut des Truthahns mit Öl, auch in den Hautfalten. Stecken Sie ein Thermometer in den Oberschenkel in der Nähe des Hüftgelenks. Schieben Sie den Truthahn unbedeckt zurück in den Ofen.
Braten Sie den Truthahn weiter, begießen Sie ihn dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist. Dies dauert etwa 10 Minuten pro Pfund (ca. 2,5 Stunden für einen 7 kg schweren Truthahn und 3–3,5 Stunden für einen 9 kg schweren Truthahn). Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab, bis Sie ihn tranchieren möchten. Gießen Sie den Bratensaft und das Fett aus der Pfanne in einen Fettabscheider und stellen Sie es für die Soße beiseite.
Ahorn-Whiskey-Soße

Innereien und Hals in einen kleinen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Innereien weich sind. Die Innereien herausnehmen und beiseitestellen, die Brühe im Topf aufbewahren.

Das ausgelassene Fett in den Bräter geben, in dem der Truthahn gebraten wurde (der nicht gereinigt werden muss!). Mit Mehl bestreuen und zu einer Paste verrühren. Falls die Paste zu dick oder klumpig ist, etwas mehr Fett hinzufügen. Falls sie zu fettig ist, mehr Mehl hinzufügen. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Gießen Sie Hühnerbrühe, Whiskey und Ahornsirup unter ständigem Rühren hinzu. Lassen Sie die Sauce einige Minuten eindicken und rühren Sie dabei gelegentlich um. Falls sie zu dickflüssig oder zu salzig wird, verdünnen Sie sie mit etwas Innereienbrühe. Ist die Sauce zu dünn, lassen Sie sie weiter köcheln, bis sie andickt.

Abschmecken, dann Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Innereien klein schneiden und nach Belieben zur Soße geben. So viel Halsfleisch wie möglich herauslösen und ebenfalls zur Soße geben. Sofort servieren!