Pute in Tee-Orangen-Lake
Stimmen: 2
Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Vor dem Braten wird der Truthahn über Nacht in einer duftenden Teelake mit Orangensaft und einem Schuss Bourbon mariniert. Dadurch wird das Fleisch zart, saftig und herrlich aromatisch. Für eine knusprige Haut bestreichen Sie diese vor dem Backen mit Butter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 Orangen
- 2 EL grobes Salz
- 1 Tasse Bourbon
- 1 Tasse Zucker
- 12 Beutel einfacher schwarzer Tee
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 6 ganze Nelken
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Truthahn mit einem Gewicht von 6,5 - 7,5 kg, Innereien entfernen
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- Ein paar Zweige frischer Kräuter, wie Thymian, Petersilie, Rosmarin oder Salbei
- 110 g ungesalzene Butter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Orangen, Bourbon, Lorbeerblatt, Nelke, schwarze Pfefferkörner, schwarzer Tee
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Am Tag vor dem Backen die Schale der Orangen mit einem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, dabei vorsichtig vorgehen, damit die weiße Haut nicht mitgeschält wird; die Schale beiseite stellen.
- Die Orangen auspressen und den Saft durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen. Abgeriebene Orangenschale, Salz, Bourbon, Zucker, Teebeutel, schwarze Pfefferkörner, Nelken, 4 Lorbeerblätter und 4 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen.
- Gießen Sie die Salzlake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf, in den der Truthahn passt, geben Sie 5 Liter Eiswasser hinzu und rühren Sie um. Legen Sie den Truthahn in die Salzlake und geben Sie bei Bedarf mehr Eiswasser hinzu. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab, damit der Truthahn vollständig mit Salzlake bedeckt bleibt.
- Mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag die Lake abgießen, den Truthahn abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
- Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und das restliche Lorbeerblatt in die Bauchhöhle des Truthahns geben. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die Hälfte davon auf dem gesamten Truthahn verteilen. Die Haut mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
- Die Flügel unter den Braten klappen und den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Bratrost legen. Mit Alufolie abdecken und 2 Stunden braten.
- Nach 2 Stunden die Folie vom Truthahn entfernen, die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen und weiterbraten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1 weitere Stunde.
- Das Geflügel auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren Gemüse und Kräuter aus der Bauchhöhle entfernen und entsorgen.
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