Trocken gepökelte, geröstete Putenstücke
Stimmen: 3
Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Bei diesem Rezept werden die Putenkeulen separat vom restlichen Geflügel gebraten, wodurch das Fleisch besonders saftig wird und eine herrlich goldbraune Kruste erhält. Vor dem Braten wird die Pute mit einer Trockenpökelmischung eingerieben, mit Zitronen, Knoblauch und aromatischen Kräutern gefüllt und über Nacht im Kühlschrank mariniert. Zum Braten von Keulen und Brust legen Sie zwei Roste in den Backofen und geben das Fleisch in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinein. So sind Keulen und Brust fast gleichzeitig gar. Servieren Sie die Pute mit den Zitronen, Zwiebeln und dem Knoblauch, mit denen sie gebraten wurde.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg, aufgetaut; falls gefroren, Hals und Innereien entfernen.
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 2 EL fein gehackter frischer Thymian + 8 zusätzliche Zweige
- 2 EL fein gehackter frischer Rosmarin + 4 zusätzliche Zweige
- 2 Knoblauchknollen, halbiert
- 2 Zitronen (1 halbiert, 1 in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Lorbeerblätter
- 1 große Schalotte, in 4 Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Zitrone, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Reiben Sie den Truthahn mit der Pökelmischung ein.In einer kleinen Schüssel Salz, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, gehackten Thymian und Rosmarin vermischen. Die Putenkeulen (Oberschenkel und Unterschenkel) ausnehmen. Putenbrust und -keulen auf ein Backblech mit Rand legen. Putenbrust und -keulen rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Die Putenhöhle mit einer halben Knoblauchzehe, einer halben Zitrone, 4 Thymianzweigen und 2 Rosmarinzweigen füllen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Einen Rost unten in den Backofen schieben und den anderen direkt darüber platzieren; den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die restliche Hälfte des Knoblauchs, 4 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, Zitronenscheiben, Lorbeerblatt und Schalotte in eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben. Olivenöl hinzufügen und vermengen. Die Putenkeulen mit der Hautseite nach oben in die Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken.
- Die Putenkeulen auf der untersten Schiene des Ofens etwa 2 Stunden braten, bis sie beim Einstechen mit einem scharfen Messer weich sind. Anschließend die Folie entfernen und weitere 1 bis 1 ½ Stunden braten, bis die Haut goldbraun und die Keulen gar sind.
- Währenddessen die Putenbrust braten.Den Bratenrost in einen großen Bräter legen. Die Pute mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen und 30 Minuten braten lassen. Nach 30 Minuten Bratzeit die Putenkeulen in den Bräter mit der Pute schieben und auf den Rost über den Keulen legen. Weiterbraten, bis die Haut gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches (nicht am Knochen) eingeführt wird, 71 °C (160 °F) anzeigt (2 bis 2 ½ Stunden).
- Lassen Sie die Putenbrust 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Falls die Putenbrust vor den Keulen gar ist, legen Sie diese auf den oberen Rost. Sind die Keulen vor der Brust gar, legen Sie sie beiseite und decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warmzuhalten.
- Servieren Sie Putenkeulen und -brust mit geröstetem Knoblauch, Zitrone und Schalotten.
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