In Apfelweinlake gebratener Truthahn mit Ahorn-Apfelwein-Glasur
Stimmen: 11
Zeit: 15:00
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Mit knuspriger, goldener Haut und zartem, saftigem Fleisch wurde Rachels gut angenommener Truthahn über Nacht in einer Zucker-Kräuter-Marinade mariniert, dann langsam im Ofen gebraten und mit einer leichten Glasur aus Ahornsirup und Apfelwein verfeinert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Putenmarinade:
- 8 Tassen Apfelwein von ausgezeichneter Qualität
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 5 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Orangen (in Scheiben geschnitten)
- 2 große Schalotten oder mittelgroße Zwiebeln (geviertelt)
- Eine Handvoll Petersilie
- Eine Handvoll frischer Salbei
- Eine Handvoll Thymianzweige
- 4 Putenkeulen (Unterschenkel und Schenkel mit Knochen und Haut)
- 2 Putenbrüste mit Knochen und Haut (6-7 Pfund).
- Olivenöl (zum Beträufeln)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Backglasur:
- 1 Tasse Apfelwein von ausgezeichneter Qualität
- 1 Tasse Truthahnbrühe
- 2/3 Tasse dunkelbernsteinfarben Ahornsirup
- 6 EL (90 g) Butter
- 10 Piment-Erbsen
- Mehrere Streifen Orangenschale
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Apfelwein, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Orangen, Schalotten, Petersilie, Salbei, Thymian, Ahornsirup, Piment
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Marinade zu: in einem Topf vermischen ApfelweinBrauner Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter, Orangenscheiben, Zwiebel, Petersilie, Salbei und Thymian. Erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
- Teilen Sie die Putenhälften gleichmäßig auf und geben Sie sie in zwei wiederverschließbare 12-Liter-Gefrierbeutel (oder -Behälter), die groß genug für das Fleisch sind. Verteilen Sie die Marinade gleichmäßig auf beide Behälter. Marinieren Sie das Fleisch mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank.
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Anschließend die Haut mit Olivenöl einreiben und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einen Rost über einem Backblech legen und 90–100 Minuten (30 Minuten pro Kilogramm) braten, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Truthahns eingeführt wird, 73 °C (165 °F) anzeigt.
- Bereiten Sie die Glasur vor: Einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Apfelwein, Truthahnbrühe, Ahornsirup, Butter, Piment und Orangenschale hineingießen. Die Mischung leicht köcheln lassen und einkochen lassen, bis die Glasur um die Hälfte reduziert ist. Den Truthahn vor dem Garen im Ofen mit der Glasur bestreichen und während der Garzeit regelmäßig erneut begießen.
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