Truthahn zu Thanksgiving
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 15
Komplexität: leicht
Portionen: 15
Dieser klassische Truthahn mit Orange und Rosmarin wird der Höhepunkt jedes Festessens sein. Er eignet sich auch perfekt für Weihnachten oder Silvester. Ihre Gäste werden begeistert sein! Vor dem Braten wird der Truthahn mehrere Stunden in einer Lake aus Rosmarin und Orangenschale eingelegt, wodurch sein Fleisch besonders saftig, aromatisch und zart wird. Etwa zur Hälfte der Bratzeit bestreichen Sie den Truthahn mit duftender Butter, die mit Rosmarin und Orangenschale vermischt ist, um eine knusprige, köstliche Haut zu erhalten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 frischer Truthahn mit einem Gewicht von 9 kg.
- 8 Liter Wasser
- 2 Tassen Apfelsaft
- 1,5 Tassen grobes Salz
- 2 Tassen brauner Zucker
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 5 Lorbeerblätter
- 4 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
- 3 Orangen, geschält, weißes Fruchtfleisch entfernt, Schale grob gehackt
- 165 g weiche Butter
- 3 Esslöffel gehackte frische Rosmarinblätter
- 3 EL gehackte Orangenschale
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Apfelsaft, brauner Zucker, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Rosmarin, Orangenschale
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser, Apfelsaft, Salz, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, getrockneten Rosmarin und Orangenschale in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Den Herd sofort ausschalten, den Topf abdecken und die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Einlegen eines Truthahns diesen aus der Verpackung nehmen, die Innereien entfernen (beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren) und den Truthahn gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Truthahn in einen Plastikbeutel oder einen sehr großen Topf geben.
- Gießen Sie die abgekühlte Lake über den Truthahn und geben Sie gegebenenfalls kaltes Wasser hinzu, um ihn vollständig zu bedecken. Verschließen Sie den Beutel oder decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Truthahn 16–24 Stunden im Kühlschrank marinieren, bevor Sie ihn braten.
- Vor dem Braten den Truthahn aus der Salzlake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend 15–20 Minuten in einem mit frischem Wasser gefüllten Spülbecken einweichen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Salzlake entsorgen. Durch das Einweichen des Truthahns in frischem Wasser wird verhindert, dass die Soße zu salzig wird.
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
- Binden Sie den Truthahn zusammen und legen Sie ihn mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen großen Bräter. Decken Sie den Truthahn fest mit Alufolie ab und achten Sie darauf, dass er vollständig bedeckt ist (falten Sie die Folie unter den unteren Rand des Bräters). Schieben Sie den Bräter in den Ofen und braten Sie ihn etwa 10 Minuten pro Pfund (ein 20 Pfund schwerer Truthahn benötigt etwa 3,5 Stunden).
- Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 190 °C (375 °F). Vermischen Sie die weiche Butter mit Rosmarin und Orangenschale und reiben Sie die Truthahnhaut damit ein, sodass sie vollständig bedeckt ist. Stecken Sie ein Fleischthermometer in den Oberschenkel, nahe dem Hüftgelenk. Schieben Sie den Truthahn unbedeckt zurück in den Ofen. Braten Sie ihn weiter und begießen Sie ihn alle 30 Minuten mit Butter, bis das Thermometer 70 °C (160 °F) anzeigt und der austretende Saft klar ist.
- Das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken, bis es tranchiert und serviert werden kann. Den Bratensaft aus der Bratform für die Zubereitung der Soße beiseite stellen.
Notiz
Diese Zutaten sind für einen 9 kg schweren Truthahn. Ist Ihr Truthahn kleiner, reduzieren Sie die Mengen entsprechend.
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