Truthahn mit Orangen-Cranberry-Glasur
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Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Dieser Truthahn verzaubert mit traditionellen Thanksgiving-Aromen, ist aber auch perfekt für jeden anderen Winterfeiertag. Die Geheimzutat ist eine Orangen-Cranberry-Glasur, die während des Bratens auf den Vogel gestrichen wird. Die Haut ist herrlich glänzend und knusprig und durchdrungen von einer Vielfalt an Aromen, darunter süße, spritzige, zitronige und kräuterige Noten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg.
- 8 Zweige frischer Rosmarin
- 8 Zweige frischer Thymian
- 10 EL ungesalzene Butter
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 900 g Preiselbeeren
- 1 1/4 Tassen Zucker
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1 gehäufter Esslöffel Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
- Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Orangen
- 1-3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und die Flügel unterklappen. Den Truthahn innen und außen mit 2 Esslöffeln Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Je 5 Zweige Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle geben. Die Keulen zusammenbinden und den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen Bräter legen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und 4 EL Butter darin schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und je 3 Zweige Rosmarin und Thymian hinzufügen. 6 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Cranberries, Zucker, Essig, Chipotle-Chilis, Orangenschale und -saft sowie 1 TL Salz hinzufügen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen. Durch ein Sieb gießen. Die Hälfte der Sauce zum Servieren beiseitestellen.
- Die restlichen 6 Esslöffel Butter in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen. Den Truthahn rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. 1 Tasse Brühe in den Bräter gießen. 2 Stunden braten, dabei nach der ersten Stunde alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf Brühe nachgießen, falls der Bräter zu trocken erscheint.
- Nach 2 Stunden Bratzeit den Truthahn alle 20 Minuten mit der Preiselbeerglasur bestreichen, bis ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde später. Falls die Haut zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Mit der beiseitegestellten Glasur servieren.
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