Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

In diesem Rezept gibt Tyler Florence Tipps zum besten Fleischstück für den Braten, worauf man bei der Auswahl achten sollte und wie man es richtig brät, damit es saftig, zart und köstlich wird. Das Prime Rib wird in einem Bräter mit aromatischen Kräutern und Gemüse gebraten, die vor allem dem Bratensaft ein reichhaltiges Aroma verleihen. Nach dem Braten wird der Bratensaft mit Cabernet Sauvignon auf dem Herd reduziert, wodurch eine köstliche und aromatische Sauce entsteht. Diese wird über das festliche Fleisch gegossen und als „au jus“ serviert.

Zutaten:

• 1 Prime Rib (3 Rippen), ca. 2,7 kg.
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Frischer Rosmarin und Thymian, grob gehackt
• Olivenöl
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 EL Cabernet Sauvignon
• Eine Prise Zucker
• 1/4 Tasse Wasser oder ausgelassener Rindersaft
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rinderrippen, Rindfleisch, Rotwein, Kartoffel, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Braten mit der Rippenseite nach unten in einen großen Bräter legen.
Schritt 2
• In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Paste großzügig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen. Das Gemüse um das Fleisch herum anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 3
• Den Braten etwa 1,5–2 Stunden braten, oder 20 Minuten pro Pfund für medium-rare. Die Kerntemperatur des Fleisches an mehreren Stellen mit einem Thermometer prüfen; sie sollte für medium-rare zwischen 52 °C und 52 °C liegen.
  
  

  Kulinarische Ratschläge

  
  Wenn Sie Rindfleisch beim Metzger bestellen, fragen Sie unbedingt nach einem Stück aus dem Lendenstück; die Rippen 12 bis 10 eignen sich am besten. Bitten Sie den Metzger, das Rückgrat zu entfernen und die Rippenknochen zuzuschneiden, damit der Braten appetitlicher wird.
Schritt 4
• Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft absetzen kann.
  
  Notiz
  
  Die Kerntemperatur des Fleisches wird noch um etwa 4–5 Grad steigen. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite.Die
Schritt 5
• Den Bratensaft in einen Fettabscheider gießen, um den Saft für das Fleisch zu verwenden und das Fett für den Yorkshire Pudding aufzubewahren. Den Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wein hinzufügen und die angebratenen Reste vom Boden des Bräters lösen. Zucker, Wasser/Rindersaft, das beiseitegestellte Bratgemüse und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
• Die Sauce unter Rühren weiterköcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb passieren, um eventuelle feste Bestandteile zu entfernen.

Stimmen: 1