Rinderlende im Ofen
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Kalorien 1179, Gesamtfett 103 G., gesättigte Fettsäuren 42 G., Proteine 59 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 0 G., Cholesterin 254 mg, Natrium 1013 mg, Zucker 0 G.
Ein großes Stück Rinder-Rib-Eye zu braten, mag zunächst schwierig erscheinen. Mit einem Fleischthermometer ist es aber ganz einfach. Stecken Sie es gleich zu Beginn in das Rib-Eye, und Sie erhalten einen perfekt gegarten Braten – innen saftig und außen knusprig. Für ein unglaubliches Aroma geben Sie einfach Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzu. Die Ränder des Bratens sind immer etwas durchgebratener als die Mitte, sodass Ihre Gäste sicher ein Stück nach ihrem Geschmack auswählen können – manche mögen es rosa, andere durchgebraten. Rib-Eye sieht beeindruckend aus, aber die Knochen erschweren das Schneiden. Um sie in einem Stück zu entfernen, legen Sie den Braten mit der Rippenseite nach oben und schneiden Sie ihn entlang der Knochenkrümmung nach unten.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Rinderlende an 4 Knochen (4-4,5 kg)
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren (die anderen Roste nach oben schieben, um Platz für den Braten zu schaffen). Das Lendenstück mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem dünnen, scharfen Messer Einschnitte in die Ober- und Seitenfläche sowie zwischen den Rippen machen; die Einschnitte mit Knoblauchscheiben füllen und diese ins Fleisch drücken, bis sie nicht mehr sichtbar sind. Jeweils 3–4 Einschnitte machen, damit man sie nicht verliert.
- Die Pfefferkörner in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle fein mahlen. 2 Esslöffel Salz, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mixen, bis alles fein gehackt ist. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und Olivenöl hinzufügen. Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen. Den Braten mit der Knochenseite nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen und 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, stecken Sie es etwa bis zur Hälfte in die dickste Stelle des Lendenstücks. Stellen Sie den Bräter auf die unterste Schiene des Ofens und braten Sie das Fleisch etwa 20 Minuten, bis es braun wird und das Fett zu brutzeln beginnt. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C und braten Sie das Fleisch weitere 1 bis 2 Stunden, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht hat. Übergießen Sie es dabei alle 30 Minuten gründlich mit dem Bratensaft.
- Das Fleisch auf ein Backblech mit Rand oder ein großes Schneidebrett legen und 30–40 Minuten ruhen lassen. Die Knochen am Stück abtrennen und das Fleisch anschließend mit einem scharfen Tranchiermesser in Scheiben schneiden.
Gebratene Ränder:
Die Ränder des Bratens sind immer etwas durchgebratener als die Mitte, sodass Sie verschiedene Teilstücke nach Ihrem Geschmack anbieten können. Wenn Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, sollte die Kerntemperatur des Fleisches 55 °C (131 °F) betragen; diese Temperatur steigt beim Ruhen des Fleisches noch etwas an.
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