Roastbeef mit Salmoriglio-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Dieser festliche Braten wird mit einem saftigen Rinderlendenstück zubereitet, das großzügig mit Salz und einer Pfeffermischung eingerieben und einige Stunden im Ofen gebacken wird. Währenddessen können Sie Kartoffeln in den Bräter geben, sodass Hauptgericht und Beilage gleichzeitig garen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine italienische Salmoriglio-Sauce mit dem Rindfleisch zu, die aus aromatischen frischen Kräutern, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl hergestellt wird. Ihr erfrischender Geschmack passt hervorragend zum Braten. Optional können Sie auch geröstete Paprika mit Oliven und Kapern zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Braten
- 1 Rinderlende mit 5 Rippen (ca. 5 kg), ohne Knochen
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
- 1 EL zerstoßener rosa Pfeffer
- 450 g Kartoffeln, halbiert oder geviertelt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Blätter von 4 Rosmarinzweigen
Salmoriglio
- 1 Tasse natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Zitronenschale + 0,5 Tasse Zitronensaft
- 1/4 Tasse frische Rosmarinblätter, gehackt
- 2 EL frische Thymianblätter, gehackt
- 0,5 TL grobes Salz
Gerösteter Paprikasalat
- 1 EL natives Olivenöl extra + extra zum Servieren
- 450 g kleine, süße Paprikaschoten, der Länge nach halbiert, Stiele entfernt
- 0,5 TL grobes Salz
- 0,5 Tasse frische italienische Petersilienblätter, gehackt
- 1/4 Tasse entsteinte grüne Oliven, halbiert
- 1/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
- 1 EL Kapern, gewaschen und getrocknet
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, Rindfleisch, Zitronensaft, Paprika, Kalamata-Oliven, Kapern, Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, Kartoffel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Das Rindfleisch gleichmäßig mit 1,5 Esslöffeln Salz und Pfeffer bestreuen und gut einmassieren. Mit der Knochenseite nach unten auf den Rost in einen Bräter legen. 30 Minuten backen.
- Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren. In einer kleinen Schüssel die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin und 1,5 Teelöffeln Salz vermengen. Die Kartoffeln um den Braten herum verteilen und weiterbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kerntemperatur 49 °C (125 °F) erreicht hat (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Den Braten 20 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren.
- SalmoriglioEine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten goldbraun und duftend anbraten. Abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Zitronenschale und -saft, Rosmarin, Thymian und Salz vermengen. Die Olivenöl-Knoblauch-Mischung dazugeben und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Sauce zum Fleisch servieren.
- Wenn Sie einen gerösteten Paprikasalat zubereiten, vermengen Sie ihn mit gebackenen Kartoffeln, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und servieren Sie ihn zum Fleisch.
- Gerösteter PaprikasalatEine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Olivenöl, Paprika und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren und Wenden etwa 10 Minuten braten, bis die Paprika leicht gebräunt und weich sind. Die Paprika in eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Oliven und Kapern vermengen.
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