Prime Rib mit cremiger Thymiansauce

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Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: für eine große Menschenmenge

Prime Rib ist ein großes Stück Rindfleisch am Knochen, das im Ganzen gebraten und typischerweise zu besonderen Anlässen wie Neujahr oder Weihnachten serviert wird. Das Fleisch ist von einer Fettschicht überzogen, die es beim Braten vor dem Austrocknen schützt und ihm zusammen mit den Knochen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Prime Rib wird in einem Bräter auf dem Grill zubereitet, und das ausgelassene Fett dient anschließend zur Zubereitung einer köstlichen Sauce. Die Sauce wird auf dem Herd reduziert, wobei aromatischer Cabernet Sauvignon, Thymianbutter und frische Petersilie hinzugefügt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Prime Rib

1 Stück dickes Rinderfilet mit einem Gewicht von 5,5–6,5 kg, überschüssiges Fett entfernen.
11 große Knoblauchzehen, 8 ganze und 3 gehackte
Rapsöl zum Einfetten
3 Schalotten, gehackt
1 Flasche Cabernet Sauvignon
ein wenig Cabernet Sauvignon Essig
4 Tassen selbstgemachte gebackene Hühnerbrühe, warm
12 schwarze Pfefferkörner
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

Thymianbutter

220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/4 Tasse frische Thymianblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ThymianölButter und Thymian in einer Küchenmaschine glatt rühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in ein Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 48 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Prime Rib auf Zimmertemperatur bringen.Nehmen Sie das Rindfleisch 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie 8 kleine Schlitze in die Fettschicht und füllen Sie jeden Schlitz mit ganzen Knoblauchzehen.

Notiz

Bitten Sie Ihren Metzger, überschüssiges Fett vom Fleisch abzuschneiden und eine dünne Fettschicht zum Schutz des Fleisches beim Braten stehen zu lassen.Die

Das Fleisch 15 Minuten vor dem Braten auf ein großes Schneidebrett legen, mit Pflanzenöl bestreichen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Braten mit der Fettseite nach oben (Knochenseite nach unten) auf den Rost eines großen Bräters legen. 20 Minuten braten. Anschließend die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weiterbraten, bis ein in die Mitte des Bratens eingeführtes digitales Thermometer 52 °C (125 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 3 Stunden. Die Temperatur nach 2 Stunden Bratzeit regelmäßig überprüfen.
Das Fleisch auf ein Schneidebrett mit einer Fettauffangschale legen. Fast das gesamte Fett abgießen, nur ein paar Esslöffel zurückbehalten, und den Bräter auf zwei Herdplatten stellen. Bei starker Hitze erhitzen. Die Schalotten und die restlichen 3 gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 4 Minuten weich dünsten. Wein und Essig angießen und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie um drei Viertel reduziert ist.
Brühe und Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze erneut köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Nach und nach Butter und Thymian einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt (nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnt). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Cabernet-Sauvignon-Essig beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren. Servieren.