Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Wie die meisten Lebkuchen wird auch dieser Kuchen mit der Zeit immer besser. Frisch gebacken sind die einzelnen Schichten noch leicht und luftig. Wickelt man sie in Frischhaltefolie und lässt sie über Nacht ruhen, werden sie saftiger und der warme, würzige Geschmack intensiviert sich. So oder so ist der Kuchen köstlich selbstgemacht und perfekt für die Winterfeiertage. Falls Sie keine Lebkuchenmännchen zum Dekorieren finden, ist das kein Problem: Der Kuchen selbst ist ein Genuss. Bestreuen Sie ihn einfach mit Zuckerstreuseln in den Weihnachtsfarben – rot, grün und weiß.

Zutaten:

Kuchen

• 2,5 Tassen Premium-Mehl
• 220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 3/4 Tasse hellbrauner Zucker
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3/4 Tasse Melasse
• 1 Tasse kochendes Wasser
• Spezialausrüstung: ein Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder ein wiederverschließbarer Beutel

Glasur

• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Packung (220 g) Frischkäse, Zimmertemperatur
• 4 Tassen (450 g) Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Milch nach Bedarf

Dekoration

• 0,5 EL weiße Schokoladengranulat
• 20 bis 24 Mini-Lebkuchenmännchen, je nach Größe
• Rote, grüne und weiße Zuckerstreusel zum Bestreuen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Frischkäse, Eier, Melasse, gemahlener Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Nelke

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 20-cm-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben und den Boden jeder Form mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
• Mehl, Ingwer, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz in einer großen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Schritt 3
• In einer anderen großen Schüssel braunen Zucker und Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 2 Minuten). Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren (es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas geronnen aussieht).
Schritt 4
• Die Melasse in einem großen Messbecher mit Ausgießer in kochendes Wasser einrühren. Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der aufgelösten Melasse zur Buttermischung geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Die Schüsselwände abkratzen, die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und glatt rühren (nicht zu lange rühren).
Schritt 5
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und backen, bis an einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Holzstäbchen nur noch wenige Krümel haften bleiben (22–27 Minuten). Die Kuchen in den Formen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, die Formen entfernen und das Backpapier abziehen.
Schritt 6
• Glasur:
  
  Butter und Frischkäse in einer sauberen Rührschüssel vermengen. Auf höchster Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse glatt ist. Vanilleextrakt hinzufügen und die Geschwindigkeit wieder erhöhen. Schlagen, bis die Glasur leicht und luftig ist. Bei Bedarf bis zu einem Esslöffel Milch hinzufügen, falls die Masse zu dick zum Verstreichen ist.
  
Schritt 7
• Legen Sie einen Kuchenboden mit der flachen Seite nach unten auf eine Tortenplatte oder einen Tortenständer. Verteilen Sie etwa 180 ml Zuckerguss darauf und streichen Sie ihn mit einer Winkelpalette fast bis zum Rand. Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der flachen Seite nach oben darauf. Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss auf dem gesamten Kuchen und glätten Sie die Oberfläche und die Seiten mit einer Winkelpalette. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, während Sie die Lebkuchenmännchen dekorieren.
Schritt 8
• Dekoration:
  
  In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt). Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke verwenden). Augen und Smileys auf die Lebkuchenmännchen spritzen.
  
Schritt 9
• Die fröhlichen Lebkuchenmännchen nebeneinander am unteren Rand des Kuchens andrücken, damit sie haften. Den Kuchen mit Zuckerstreuseln bestreuen.
  
  
  Anmerkung des Küchenchefs
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.

Stimmen: 1