Karottenkuchen mit Ananas-Käsecreme
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Ananas und Kokosnuss verleihen diesem Karottenkuchen eine besondere Note. Es wird Ananas aus der Dose verwendet. Ihr Fruchtfleisch wird zusammen mit Karotten und Nüssen in die Kuchenböden eingearbeitet, und der restliche Sirup wird der Frischkäsefüllung hinzugefügt. Die großzügige Menge an Früchten, Karotten und Pflanzenöl sorgt für einen besonders saftigen und köstlichen Kuchen. Zimt- und Mandelextrakt verleihen ihm ein herrliches Aroma. Der Teig lässt sich schnell und einfach zubereiten; Sie benötigen nicht einmal einen Mixer für die Kuchenböden. Backen Sie die Böden, bestreichen Sie sie mit der Frischkäsefüllung und beträufeln Sie sie mit Ananassirup – fertig ist ein wunderschöner Kuchen, der Ihre Gäste begeistern wird.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 2 EL (30 g) Butter
- 1,5 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse Rapsöl
- 1 Tasse brauner Zucker
- 4 große Eier, leicht verquirlt
- 3 Tassen Premium-Mehl
- 1,5 Tassen geriebene Karotten
- 1,5 Tassen Kokosflocken
- 1 Tasse gehackte Walnüsse + extra zum Garnieren
- 3 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 EL Mandelextrakt
- 1 EL Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 1 Dose (425 g) Ananasringe aus der Dose, die Flüssigkeit in ein separates Gefäß abgießen und für die Sahne beiseite stellen, die Ringe in 1 cm große Stücke schneiden.
Creme
- 220 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
- 3 Tassen Puderzucker
- 4 EL (60 g) Butter bei Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Sirup aus Ananas aus der Dose
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kuchen: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 22-cm-Kuchenformen mit Butter einfetten.
- Zucker, Pflanzenöl, braunen Zucker und Eier in eine große Schüssel geben und verrühren. Mehl, Karotten, Kokosraspeln, Walnüsse, Zimt, Mandelextrakt, Backpulver, Salz und Ananas hinzufügen und erneut verrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und diese auf ein Backblech stellen. Backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 40 Minuten. Die Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, etwa 1 Stunde.
- Creme: In der Zwischenzeit Frischkäse, Puderzucker, Butter und Ananassaft in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Glatt rühren.
- Zusammensetzen des Kuchens: Die abgekühlten Kuchenböden vorsichtig aus den Formen lösen. Mit einer Winkelpalette etwas Zuckerguss auf eine Tortenplatte geben und verstreichen, sodass eine klebrige Basis entsteht. Einen Kuchenboden darauflegen. Eine dicke Schicht Zuckerguss darüber streichen und den zweiten Kuchenboden daraufsetzen. Großzügig Zuckerguss auf die Oberseite des Kuchens geben. Einen großen Klecks Zuckerguss an die Seite des Kuchens setzen und den Kuchen spiralförmig drehen, sodass der Zuckerguss gleichmäßig verteilt wird. Den Kuchen mit den restlichen Walnüssen dekorieren.
Autor des Rezepts - Nancy Fuller ist eine amerikanische Köchin, Geschäftsfrau und Moderatorin aus Claverack, New York.
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