Italienischer Kokoscremekuchen mit Blaubeeren

Stimmen: 7

So backen Sie einen italienischen Kokoscremekuchen mit Blaubeeren

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Eine vierstöckige Torte mit Frischkäse-Frosting, Nüssen und Kokosflocken, gekrönt mit frischen Blaubeeren. Diese Torte braucht kaum Dekoration; die Füllung ist ihr absolutes Highlight. Einfach das Frosting auf die Böden streichen und die Blaubeeren darauf verteilen, die sich wunderbar vom strahlend weißen Hintergrund abheben. Für eine hohe Torte backen Sie nur zwei Böden, die Sie anschließend halbieren. Dank Natron, Backpulver und separat geschlagenem Eiweiß gehen die Böden wunderbar auf. Und die Sauermilch und das Pflanzenöl sorgen für Saftigkeit ohne öligen Nachgeschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

5 Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
110 g Butter
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Kristallzucker
1 EL Vanilleextrakt
1 Tasse süße Kokosflocken
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse saure Milch (oder 1 Tasse Milch gemischt mit 1 Teelöffel Weißweinessig)

Creme

2 Packungen à 220 g Frischkäse
110 g Butter
2 TL Vanilleextrakt
0,9 kg Puderzucker
1 Tasse gehackte Pekannüsse
1 Tasse süße Kokosflocken
3 Tassen oder 3 kleine Behälter Blaubeeren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 23-cm-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schlagen Sie das Eiweiß steif.

In einer großen Schüssel Butter, Pflanzenöl und Zucker schaumig schlagen. Eigelbe, Vanille und Kokosraspeln unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Backpulver vermischen. Saure Milch und Mehlmischung abwechselnd zur flüssigen Mischung geben. Kurz verrühren, dann die Eiweiße unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Kuchen auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Creme: In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Butter, Vanille und Puderzucker verrühren. Schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Pekannüsse und Kokosraspeln unterrühren.
Montage: Schneiden Sie jeden Kuchenboden an den Enden in der Mitte durch, sodass Sie insgesamt vier Böden erhalten. Bestreichen Sie den ersten Boden mit Zuckerguss und bestreuen Sie ihn mit Blaubeeren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Böden belegt sind. Verteilen Sie weitere Blaubeeren am Rand jedes Bodens.

Notiz

Der Frischkäse wird bei Zimmertemperatur weich, daher sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er nicht sofort verwendet wird.