Kokos-Cupcakes mit Buttercreme-Glasur

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 20 Cupcakes

Diese Cupcakes mit schneeweißen, fluffigen Sahnehäubchen und Kokosraspeln sehen besonders festlich aus und passen perfekt zu einer Weihnachtstorte oder sind der Star Ihrer Feier. Der Teig enthält Butter, Eier, Mehl, Zucker und Sauermilch, wodurch die Cupcakes schön locker, zart und genau richtig saftig werden. Die großzügige Menge an Kokosraspeln, Mandel- und Vanilleextrakt verleiht ihnen ein fantastisches Aroma. Jeder Cupcake ist mit einem köstlichen Frischkäse-Frosting überzogen und mit Kokosraspeln bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

340 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 EL Zucker
5 große Eier, Zimmertemperatur
1,5 TL Vanilleextrakt
1,5 TL Mandelextrakt
3 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
400 g süße Kokosflocken

Käsecreme

450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
340 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
0,7 kg Puderzucker, gesiebt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier einzeln unterrühren, dabei nach jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen und gut verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben. Die trockene Mischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermasse zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Den Teig kneten. 200 g Kokosflocken unterrühren.
Legen Sie Papierförmchen in eine Metall-Muffinform. Füllen Sie jedes Förmchen bis zum Rand mit Teig. Backen Sie die Muffins 25–35 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Buttercreme zu.In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Frischkäse und Butter unter Rühren vermengen und Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen. Puderzucker dazugeben und glatt rühren.
Die Cupcakes mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

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