Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Muffins

Diese köstlichen Mais-Muffins sind ein absolutes Muss! Halbiert man sie, kommt die schöne Scheibe mit dem Ei im Inneren zum Vorschein. Sie sehen interessant und sehr appetitlich aus. Die Muffins enthalten außerdem Schinkenscheiben, Röstzwiebeln, Thymian und reichlich Käse – würzigen Cheddar und Parmesan. Für die Zubereitung benötigen Sie eine große Muffinform. Geben Sie in jede mit Teig gefüllte Mulde ein hartgekochtes Ei und backen Sie die Muffins goldbraun. Servieren Sie sie zum Frühstück oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Zutaten:

• 9 große Eier
• 120 g ungesalzene Butter, 2 EL weiche Butter und 6 EL geschmolzene Butter
• Eine halbe kleine Zwiebel, fein gehackt
• 110 g Schinken, fein gehackt (etwa 2/3 Tasse)
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• 2 1/4 Tassen Premium-Mehl
• 3/4 Tasse Maismehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 EL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 1,5 Tassen Milch
• 1/3 Tasse saure Sahne
• 1,5 Tassen geriebener, würziger Cheddar (ca. 90 g)
• 0,5 Tassen fein geriebener Parmesan
• Spezialausrüstung: Metall-Muffinform für 6 Mulden und große Papierförmchen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Maismehl, Eier, Milch, Sauerrahm, Cheddar-Käse, Parmesankäse, Schinken, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein großes Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• Die Eier kochen:
  
  Sechs kalte Eier in einen mittelgroßen Topf geben und mit etwa 2 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, abdecken, vom Herd nehmen und 4 Minuten ziehen lassen. Die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Vorsichtig rundherum anschlagen und mindestens 20 Minuten im Eiswasser ruhen lassen.
  
  Schälen Sie die Eier vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser. Je älter die Eier, desto leichter lassen sie sich schälen.
Schritt 3
• Den Muffinteig kneten:
  
  In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL weiche Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Schinken und ¼ TL Salz dazugeben und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten, bis die Zwiebel stellenweise gebräunt ist. Vom Herd nehmen und den Thymian unterrühren. Zwiebel und Schinken in der Pfanne abkühlen lassen.
Schritt 4
• In einer großen Schüssel Weizen- und Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron, 1,5 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen.
Schritt 5
• In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Sauerrahm, 4 Esslöffel geschmolzene Butter und die restlichen 3 Eier verrühren. Die Eimischung, die Zwiebelmischung, Cheddar und Parmesan unter die Mehlmischung rühren und so lange vermengen, bis ein Teig entsteht (Klümpchen sind in Ordnung; das bedeutet, dass der Teig nicht überknetet wurde).
Schritt 6
• Verteilen Sie die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Geben Sie je ein Ei in jedes Förmchen und drücken Sie es leicht in den Teig. Löffeln Sie den restlichen Teig über die Eier und streichen Sie ihn mit der Rückseite des Löffels glatt, bis jedes Ei vollständig bedeckt ist.
Schritt 7
• Bestreichen Sie die Teigoberfläche leicht mit den restlichen 2 Esslöffeln geschmolzener Butter. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Muffins 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Muffins mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen, halbieren und warm servieren. Alternativ können sie auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen, dann in Stücke geschnitten und serviert werden.

Stimmen: 1