50 Muffin-Rezepte

So backt man Muffins:

Die Tarteform(en) mit Backpapier oder Alufolie auslegen; die Oberseite mit Backspray besprühen. (Für herzhafte Muffins zusätzlich mit Mehl bestäuben.)

Füllen Sie jede Mulde der Form zu 2/3 bis 3/4 mit Teig und backen Sie bei 180°C, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

1. Mit Streuseln. Für das Topping je 2/3 Tasse gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Mehl sowie 1/4 Teelöffel Salz vermengen. 5 Esslöffel kalte, gewürfelte Butter unterrühren. Für den Teig 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, je 1/2 Teelöffel Zimt und Salz sowie 1/4 Teelöffel Natron vermengen. 3 Eier, 3/4 Tasse Zucker, 115 g geschmolzene Butter, 1 Tasse saure Sahne und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf 12 vorbereitete Muffinförmchen verteilen, mit dem Topping bestreuen und 20 bis 25 Minuten backen.

2. Mit Earl Grey Tee. Bereiten Sie Streuselmuffins (Nr. 1) zu, wobei Sie die Nüsse durch Haferflocken ersetzen, die Menge der sauren Sahne auf 3/4 Tasse reduzieren und 1/3 Tasse starken Earl Grey Tee zusammen mit der Vanille hinzufügen.

3. Cupcakes zum Kaffee. Bereiten Sie Streuselmuffins (Nr. 1) zu, verdoppeln Sie die Menge des Streusels; verteilen Sie den Teig auf 18 vorbereitete Förmchen und backen Sie sie.


4. Snickerdoodle. Für das Zimt-Topping 2/3 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Mehl und 1 Esslöffel Zimt vermengen. 55 g weiche Butter unter die Mischung drücken. Den Muffinteig aus Schritt 1 zubereiten. 1/2 Tasse der Zimtmischung unter den Teig rühren. Den Teig auf 12 vorbereitete Förmchen verteilen und mit dem restlichen Topping bestreuen. 25–28 Minuten backen.


5. Zitrone-Ingwer. Bereiten Sie Lebkuchenmuffins (Nr. 6) zu und verteilen Sie den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins 16–18 Minuten lang. Drücken Sie in jedes noch warme Förmchen eine Mulde und lassen Sie sie abkühlen. Füllen Sie die Mulden mit Zitronencreme aus dem Glas.

6. Ingwer. 2 Tassen Mehl, 2 Esslöffel Kakaopulver, 1 Esslöffel gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel Natron und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. 115 g geschmolzene Butter, je 1/2 Tasse Zucker und Melasse, 1/4 Tasse Milch und 2 Eier verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen.

7. Ingwer mit Feigen. Für Lebkuchenmuffins (Nr. 6) 1/4 Tasse fein gehackte getrocknete Feigen und 1/4 Teelöffel Orangenschale zusammen mit den Eiern hinzufügen.

8. Würzige Mini-Muffins. Bereiten Sie Lebkuchenmuffins (Nr. 6) zu, indem Sie ½ Teelöffel Pfeffer zum Mehl und 1 Esslöffel fein geriebenen Ingwer zu den Eiern geben. Verteilen Sie den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen und bestreuen Sie ihn mit gehacktem kandiertem Ingwer. Backen Sie die Muffins 16–18 Minuten lang.

9. Banane. 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse gehackte Nüsse, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Natron vermischen. 3/4 Tasse braunen Zucker, 115 g geschmolzene Butter, je 1/2 Tasse zerdrückte Banane und saure Sahne sowie 2 Eier verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen.


10. Mit Cranberry und Apfel. Bereiten Sie Bananenmuffins (Nr. 9) zu, indem Sie ½ Teelöffel Zimt zusammen mit dem Mehl hinzufügen und die Nüsse durch getrocknete Cranberries und die Bananen durch Apfelmus ersetzen. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit getrockneten Äpfeln und Cranberries.

11. Mit Süßkartoffel und Schokolade. Bereiten Sie Bananenmuffins (Nr. 9) zu, wobei Sie Mini-Schokoladenstückchen anstelle von Nüssen und Süßkartoffelpüree aus der Dose anstelle von Bananen verwenden.


12. Kürbis. Bereiten Sie Bananenmuffins (Nr. 9) zu, indem Sie 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz zusammen mit dem Mehl hinzufügen, die Banane durch Kürbispüree aus der Dose ersetzen und die Nüsse weglassen. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit geschälten Kürbiskernen und Rohrzucker.

13. Mit Kaki. Bereiten Sie Bananenmuffins (Nr. 9) zu, indem Sie 1/2 Teelöffel Zimt und 1/4 Teelöffel gemahlenen Kardamom zum Mehl geben, die Banane durch 3/4 Tasse geschälte und pürierte Kaki ersetzen und die Nüsse weglassen.

14. Schokolade. 6 EL (90 g) Butter mit 1/2 Tasse gehackter Zartbitterschokolade schmelzen. 1 1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Natron unterrühren. 1 Tasse Milch, 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben. Den Teig auf 12 vorbereitete Förmchen verteilen und 22 bis 28 Minuten backen.

15. Schokolade mit Kirschen. 1 Tasse gefrorene, entsteinte Kirschen auftauen, trocknen und klein schneiden. Schokoladenmuffins (Nr. 14) backen, dabei die Kirschen zusammen mit dem Mehl und 1/4 Teelöffel Mandelextrakt zusammen mit der Vanille hinzufügen.

16. Schokoladen-Macarons. 1 ½ Tassen Kokosflocken, 1 geschlagenes Eiweiß, 2 Esslöffel Zucker und ¼ Teelöffel Vanilleextrakt vermengen. Schokoladenmuffins (Nr. 14) zubereiten, die Förmchen bis zur Hälfte mit Teig füllen, die Kokosmischung daraufgeben, den restlichen Teig darübergeben und backen.

17. Mit Pfefferminzbonbons. Für Schokoladenmuffins (Nr. 14) 1/4 Tasse zerstoßene Minzkaramellbonbons zum Mehl geben. Vor dem Backen mit den Bonbonstücken bestreuen.


18. Mais mit Blaubeeren. Bereiten Sie Maismuffins (Nr. 23) zu, indem Sie das Mehl durch Weizenmehl ersetzen und 175 g Blaubeeren hinzufügen. Verwenden Sie 2 EL mehr Zucker und 1 TL mehr Backpulver und reduzieren Sie die Milchmenge auf 80–160 ml. Geben Sie den Teig portionsweise (ca. 80 ml) mit 5 cm Abstand auf gefettete Backbleche. Lassen Sie die Muffins 30 Minuten abkühlen und backen Sie sie anschließend 16–18 Minuten bei 190 °C (375 °F).

19. Mexikanische Schokolade. Schokoladenmuffins (Nr. 14) backen und 1 Teelöffel Zimt zusammen mit dem Mehl hinzufügen. Backen und abkühlen lassen, dann in jeden Muffin eine Zimtstange stecken und mit halbierten Mini-Marshmallows garnieren.


20. Schokolade mit Nüssen. Schokoladenmuffins (Nr. 14) zubereiten. In jeden noch warmen Muffin eine Mulde drücken und abkühlen lassen. Je 60 g braunen Zucker, Maissirup und Butter mit 1 verquirlten Ei, 1 TL Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt verrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. 180 g gehackte Pekannüsse unterrühren und abkühlen lassen. Die Pekannussmischung auf die Muffins verteilen.

21. Mit Nutella. Bereiten Sie Schokoladenmuffins (Nr. 14) zu, indem Sie Nutella anstelle von Schokolade verwenden (Butter schmelzen und dann unter den Brotaufstrich mischen) und 1/3 Tasse gehackte Haselnüsse zusammen mit dem Mehl hinzufügen.

22. Kaffee. Bereiten Sie Schokoladenmuffins (Nr. 14) zu, indem Sie 1/4 Tasse zerstoßene schokoladenüberzogene Kaffeebohnen mit dem Mehl und 2 Teelöffel Instant-Espressopulver mit der Vanille vermischen.

23. Mais. Vermischen Sie je 1,5 Tassen Allzweckmehl, Maismehl, 1/3 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, je 1/2 Teelöffel Natron und Salz. Verquirlen Sie 2/3 Tasse saure Sahne, 2/3 Tasse Milch, 1/4 Tasse geschmolzene Butter und 2 Eier und heben Sie die Mischung unter die Mehlmischung. Verteilen Sie den Teig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen und backen Sie die Muffins 20–25 Minuten bei 200 °C.

24. Mais mit Ananas. 1 Tasse fein gehackte Ananas in 2 Esslöffeln (30 g) Butter mit 2 Esslöffeln braunem Zucker 5 Minuten anbraten; abkühlen lassen. Mais-Muffins (Nr. 23) zubereiten und die Ananas zusammen mit dem Mehl hinzufügen.

25. Mit Speck und Ahornsirup. Bereiten Sie Maismuffins (Nr. 23) ohne Zucker zu, indem Sie 3 Scheiben gehackten gebratenen Speck zum Mehl geben und die Milch durch Ahornsirup ersetzen.

26. Mit Käse und Jalapeño. Für Maismuffins (Nr. 23) 1 kleine gehackte karamellisierte Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene Jalapeño und 1 Tasse gewürfelten, scharfen Cheddar zum Mehl geben.

27. Mais mit Wurst. Für die Maismuffins (Nr. 23) benötigen Sie jeweils nur 1 1/2 Tassen Allzweckmehl und Maismehl, dazu 8 Unzen gehackte, geröstete Wurst, 1/2 Tasse Mais, 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und 1/2 Teelöffel getrockneten Salbei.

28. Süß mit Butter. 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. 170 g weiche Butter und 2/3 Tasse Zucker schaumig schlagen, dann 2 Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehlmischung und 1/3 Tasse Milch portionsweise langsam unterrühren. Den Teig auf 12 vorbereitete Förmchen verteilen und 20–25 Minuten backen.


29. Eierpunsch. Bereiten Sie Buttermuffins (Nr. 28) zu und geben Sie 1 Teelöffel Muskatnuss zusammen mit dem Mehl hinzu. Nach dem Abkühlen die Oberseite in eine Mischung aus 1 Tasse Puderzucker und 2 Esslöffeln weißem Rum tauchen.

30. Kokosnuss. Für Buttermuffins (Nr. 28) 1 Tasse Kokosflocken zum Mehl und 1/4 Teelöffel Kokosnussextrakt zur Vanille geben.

31. Mit Johannisbeeren. Bereiten Sie Buttermuffins (Nr. 28) zu, indem Sie jede Mulde zu 1/3 mit Teig füllen; geben Sie 1 Teelöffel Johannisbeermarmelade darauf, dann den restlichen Teig und backen Sie.


32. Mit Apfelwein und Zimt. Bereiten Sie Buttermuffins (Nr. 28) zu und ersetzen Sie die Milch durch Apfelwein. Bestreichen Sie die warmen Muffins mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie mit einer Zimt-Zucker-Mischung.


33. Stollen. Für Buttermuffins (Nr. 28) 1/3 Tasse Marzipan unter die Butter und 1/2 Teelöffel Mandelextrakt unter die Vanille rühren. Die warmen Muffins mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

34. Panettone. Bereiten Sie Buttermuffins (Nr. 28) zu und geben Sie jeweils 1/2 Tasse Rosinen und gehackte kandierte Zitronenschale zum Mehl. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit grobem Zucker.

35. Mit gesalzenem Karamell. Verrühren Sie 125 ml Dulce-de-Leche-Creme aus dem Glas mit 1/4 Teelöffel Salz. Backen Sie Buttermuffins (Nr. 28) und rühren Sie die Creme vorsichtig unter den Teig. Verteilen Sie den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins 16–18 Minuten lang.

36. Vollkornprodukte. 1 Tasse Weizenmehl, je 1/2 Tasse Vollkornmehl und gehackte Trockenfrüchte, 1/4 Tasse Haferflocken, 1 EL Weizenkeime, 1 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Natron vermischen. Je 1/2 Tasse Joghurt, Pflanzenöl und braunen Zucker, 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. 20 bis 25 Minuten backen.

37. Mit Erdnussbutter und getrockneten Aprikosen. Für Vollkornmuffins (Nr. 36) die Menge des Allzweckmehls auf 3/4 Tasse reduzieren und jeweils 1/2 Tasse Erdnussbutter und gehackte getrocknete Aprikosen zusammen mit der Vanille unterrühren.

38. Karotten. Für Vollkornmuffins (Nr. 36) 2 geriebene Karotten, 1/2 Tasse Rosinen, je 1/4 Tasse Kokos- und Sonnenblumenkerne sowie 1/2 Teelöffel Zimt zum Mehl geben; 1/2 Teelöffel Zitronenschale zusammen mit der Vanille unterrühren.

39. Mit Gewürzen. 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Zucker, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und je 1/2 Teelöffel Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. 3/4 Tasse Milch, Pflanzenöl, 2 Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Den Teig auf 12 vorbereitete Muffinförmchen verteilen und mit grobem Zucker bestreuen. 20–25 Minuten backen.


40. Mit Trockenfrüchten. Weichen Sie 3/4 Tasse Trockenfrüchte über Nacht in Brandy ein; abtropfen lassen und hacken. Für die Gewürzmuffins (Nr. 39) 1/2 Tasse Trockenfrüchte und 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse mit dem Mehl vermischen. Vor dem Backen mit den restlichen Trockenfrüchten und Nüssen bestreuen.

41. Mit Ingwer und Birne. Bereiten Sie Gewürzmuffins (Nr. 39) zu, indem Sie 1 Tasse Mehl durch zerbröselte Graham-Cracker ersetzen, 1 in Scheiben geschnittene, geschälte Birne zusammen mit dem Mehl und 1 Teelöffel geriebenen Ingwer zusammen mit der Vanille hinzufügen.


42. Mit Pflaumen. Bereiten Sie Gewürzmuffins (Nr. 39) zu, indem Sie 125 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen und 1 TL Orangenschale zusammen mit der Vanille hinzufügen. Verteilen Sie den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen. Garnieren Sie jeden Muffin mit einer halben Pflaume und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker. Backen Sie die Muffins 16–18 Minuten lang.


43. Mit Pistazien. Bereiten Sie Gewürzmuffins (Nr. 39) zu, indem Sie 125 g Mehl durch gemahlene Pistazien ersetzen, die Gewürze weglassen und die Vanille durch 2,5 ml Mandelextrakt ersetzen. Verteilen Sie den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen und backen Sie sie 16–18 Minuten. Drücken Sie in jedes noch warme Muffinförmchen eine Mulde, füllen Sie diese mit kandierten Kirschen und bestreuen Sie sie mit Pistazien.


44. Mit Käse und Schinken. Für die Kräutermuffins (Nr. 46) lassen Sie die Petersilie weg und geben stattdessen 1 Tasse geriebenen Havarti-Käse, 2/3 Tasse gewürfelten Schinken, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan und 1 kleine gehackte karamellisierte Zwiebel zum Mehl.

45. Mit Mohnsamen und Grapefruit. Bereiten Sie gewürzte Muffins (Nr. 39) ohne die Gewürze zu und geben Sie stattdessen 2 Esslöffel Mohnsamen und 2 Teelöffel Grapefruitschale zusammen mit der Vanille hinzu.

46. ​​Mit Grünzeug. 2 Tassen Mehl, 1/4 Tasse gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz vermengen. 1 1/2 Tassen Milch, 1 Ei und 2 Esslöffel geschmolzene Butter verquirlen und unter die Mehlmischung heben. Den Teig auf die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen und 16–20 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen.

47. „Käsebällchen“. Für Kräutermuffins (Nr. 46) 1 ½ Tassen geriebenen, würzigen Cheddar, 85 g gewürfelten Frischkäse und ¼ Tasse geriebenen Parmesan zum Mehl geben. Den Teig auf 36–48 vorbereitete Mini-Muffinförmchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. 12–14 Minuten backen.

48. Mit Spinat. Für Kräutermuffins (Nr. 46) 1/2 Tasse gefrorenen Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt), 1 gehackte karamellisierte Zwiebel, 1 Tasse zerbröselten Feta und 2 Esslöffel gehackten Dill zur Mehlmischung geben.

49. Kartoffeln mit Speck. Für die Kräutermuffins (Nr. 46) ersetzen Sie 1/2 Tasse Mehl durch schnellkochende Kartoffelflocken und geben 3 Scheiben gehackten, gekochten Speck zusammen mit dem Mehl hinzu; verwenden Sie Schnittlauch anstelle von Petersilie, erhöhen Sie die Salzmenge auf 1,25 Teelöffel und die Milchmenge auf 1,5 Tassen.

50. Mit Ei und Speck. Für die Kräutermuffins (Nr. 46) die Petersilie weglassen und stattdessen 6 Scheiben knusprigen Speck, 175 g geriebenen Schweizer Käse und 4 gehackte Rühreier zur Mehlmischung geben. Backen, dann mit Käse bestreuen und noch 1 Minute grillen.