Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Eine gebratene Lammkeule am Knochen ist ein wahrer Höhepunkt Ihrer Festtafel. Das Fleisch sieht beeindruckend aus und sein Geschmack wird niemanden kalt lassen. Vor dem Braten wird die Lammkeule mehrere Stunden, am besten über Nacht, in einer Mischung aus trockenem Weißwein, Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian mariniert. Dadurch erhält sie ein luxuriöses, würziges Aroma. Die Marinade sorgt außerdem dafür, dass das Fleisch besonders saftig wird und eine wunderbare Kruste entwickelt. Braten Sie das Lamm auf einem Rost in einem Bräter, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Verwenden Sie die restliche Marinade und das ausgelassene Fett im Bräter, um eine köstliche Lammsauce zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 Lammkeule am Knochen mit einem Gewicht von 2,5 - 3,5 kg.
• 3 Esslöffel Dijon-Senf, aufgeteilt
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
• 1 kleines Bund frischer Thymian, Blätter gepflückt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 EL trockener Sherry

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lamm, Dijon-Senf, Thymian, Weißwein, Sherry

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Lammfleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. In einer Schüssel 2 Esslöffel Dijon-Senf, Weißwein, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Thymianblättchen vermengen. Die Mischung gut verrühren und das Lammfleisch damit einreiben. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, dabei die Lammkeule gelegentlich wenden und erneut marinieren.
Schritt 2
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. Die restliche Marinade für die Sauce beiseitestellen.
Schritt 3
• Legen Sie einen Rost in einen Bräter, platzieren Sie das Lamm mit der Fettseite nach oben darauf und schieben Sie den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens. Der Rost sorgt für ein gleichmäßigeres Garen des Lamms. Bei 220 °C (425 °F) sollte der Braten recht schnell anfangen zu bräunen.
Schritt 4
• Nach 25–30 Minuten die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren. Sobald die Ofentemperatur gesunken ist, den Braten weitere 30–40 Minuten braten. Anschließend die Kerntemperatur der dicksten Stelle des Bratens mit einem Bratenthermometer messen. Weiterbraten, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C (130 °F) erreicht hat.
  
  
  Ich rechne üblicherweise mit 12–14 Minuten Garzeit pro Pfund Fleisch (einschließlich des Knochengewichts). Nach der Ruhezeit ist das Fleisch schön medium-rare.
Schritt 5
• Den Braten herausnehmen und mit der Fettseite nach unten auf eine flache Oberfläche legen, damit er ruhen und sich der Bratensaft verteilen kann. Das Lammfleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Soße servieren.
Schritt 6
• Das Fett nicht aus der Fritteuse abgießen.
  
  Den Bräter auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die beiseitegestellte Marinade, den trockenen Sherry und 1 Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Sauce in eine Sauciere füllen und zum Lamm servieren.
  
  

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