Im Ofen gebackene Lammkeule mit Zitrone und Rosmarin
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 346, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 0 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 382 mg, Zucker 0 G.
Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 346, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 0 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 382 mg, Zucker 0 G.
Vor dem Braten die Lammkeule rundherum mit Knoblauch füllen und großzügig mit einer Mischung aus Zitronenschale, Rosmarin und Salz einreiben. Wichtig ist, dass das Fleisch ausreichend Zeit zum Marinieren hat – am besten über Nacht im Kühlschrank – und anschließend goldbraun gebraten wird. Das Lammfleisch ist dann innen besonders saftig und zart. Zum Servieren in dünne Scheiben entlang des Knochens schneiden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Lammkeule am Knochen mit einem Gewicht von 3 - 3,5 kg.
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone
- 2 EL gehackter frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Überschüssiges Fett vom Lammschenkel entfernen, dabei eine 0,5–1 cm dicke Fettschicht stehen lassen. Mit einem scharfen Messer kleine, 1 cm tiefe Einschnitte im Abstand von 5–7 cm über die gesamte Oberfläche des Fleisches machen. In jeden Einschnitt eine Knoblauchzehe stecken.
- Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben (die Zitrone beiseite stellen). Rosmarin, 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Lammkeule damit einreiben. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nehmen Sie das Lamm etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
- Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Einen Rost in einen Bräter legen und das Lamm mit der Fettseite nach oben darauflegen. Eine Zitrone halbieren und den Saft über das Lamm pressen; mit Olivenöl beträufeln und einreiben. Die Zitronenhälften in den Bräter geben. Braten, bis das Fett am Lamm zu brutzeln beginnt, etwa 20 Minuten.
- Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und die Lammkeule weiterbraten, bis ein in die dickste Stelle eingeführtes Fleischthermometer 55 °C (130 °F) für medium-rare anzeigt (ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten). Die Keule auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
Notiz
Um eine Lammkeule zu zerteilen, halten Sie sie am Knochen fest und schneiden Sie das Fleisch gerade entlang des Knochens.
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