Lammkotelett mit Knoblauchconfit und Chili
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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 583, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 86 mg, Natrium 488 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 583, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 86 mg, Natrium 488 mg, Zucker 4 G.
Lammkoteletts mit Knochen sind pur schon ein Genuss. Braten Sie sie einfach scharf an und servieren Sie sie mit Saucen und Toppings, die die komplexen Aromen dieses Fleisches hervorheben: Knoblauch-Chili-Confit, Wasabi, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gesalzenes Sesamöl. Alternativ können Sie das Lamm auch auf einem Grill zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lammkotelett
- 1 Lammrücken (8 Rippen, entbeint), insgesamt etwa 450 g.
- 2 TL dunkles Sesamöl
- 1 Teelöffel grobes Salz
Innings
- 4 frische Magnolienblätter (dekorativ, optional)
- Knoblauchconfit mit Chili
- 3 Esslöffel dunkles Sesamöl
- 1 EL Meersalzflocken
- 1,5 EL Wasabipaste
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
Knoblauchconfit mit Chili
- 16 Knoblauchzehen, geschält
- 1 rote thailändische Chilischote
- 1,5 Tassen Olivenöl oder so viel, dass Knoblauch und Chili bedeckt sind
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lammkotelett:
Mit einem scharfen Messer das äußere Fett vom Lendenstück entfernen (oder den Metzger darum bitten). In einzelne Frikadellen schneiden und beiseite stellen. Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. - In der Zwischenzeit die Patties mit Knochen mit Sesamöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. Gleichmäßig auf eine heiße Grillplatte legen und unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten, etwa 2 Minuten pro Seite für medium-rare.
- Inzwischen die Ränder der Magnolienblätter vorsichtig abschneiden und diese auf einer Servierplatte anrichten. Das Confit und den Wasabi auf der Platte verteilen (das aromatische Öl für später aufbewahren). Einen Teelöffel schwarzen Pfeffer direkt in eine Ecke der Servierplatte streuen.
- Sesamöl und Salz in einem Topf verrühren und die Schüssel auf eine Servierplatte stellen. Die Lammkoteletts aus dem Topf nehmen und einige Minuten auf dem Grill ruhen lassen; vor dem Servieren auf Magnolienblättern anrichten.
- Knoblauchconfit mit Chili:
Knoblauch und Chili in einen kleinen Topf geben. Mit Öl bedecken und bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl blubbert, die Hitze reduzieren und den Knoblauch ohne Deckel 1–2 Stunden köcheln lassen, bis er weich und goldbraun ist. Abkühlen lassen, dann Knoblauch und Chili aus dem Öl nehmen und beiseitestellen. Das Öl für eine andere Verwendung aufbewahren. Knoblauch und Chili können in Öl in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Monate lang aufbewahrt werden.Die
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