Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Zartes Lammfleisch ist ein Gericht, das jedes Festessen bereichert. Für dieses Rezept wird eine entbeinte, schmetterlingsförmig aufgeschnittene Lammkeule benötigt. Dieses Stück Fleisch hat ein besonders intensives Aroma, das durch eine Mischung aus Oliven, frischen Kräutern und Gewürzen wunderbar hervorgehoben wird. Alle Zutaten für die Marinade werden vermischt, um ihre Aromen zu vereinen, und anschließend auf das Lammfleisch aufgetragen. Das Fleisch wird mehrere Stunden mariniert und anschließend im Ofen gegrillt. Medium oder rare gebratenes Lammfleisch ist ideal, um sein volles Aroma zu genießen.

Zutaten:

• 1 Lammkeule, 2,2-3 kg, aufgeschnitten, überschüssiges Oberflächenfett entfernen (oder den Metzger bitten, sie zu zerlegen)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver
• 2 TL zerstoßene Koriandersamen
• 0,5 TL zerstoßene Kreuzkümmelsamen
• 0,5 Tassen einer Mischung aus grünen und schwarzen entsteinten Oliven
• 0,5 Tasse frische Petersilie
• 1/4 Tasse frischer Koriander
• Saft von 1 Zitrone
• 85 g weiche Butter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lamm, Zitronensaft, Koriander, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Olive, Paprika

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Knoblauch, Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, 1 EL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Oliven, Petersilie, Korianderblätter und Zitronensaft hinzufügen und kurz untermischen. Butter hinzufügen und erneut kurz untermischen.
Schritt 2
• Das Lammfleisch entlang der Naht in zwei gleich große Stücke schneiden. Die Kräuter-Oliven-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Lamms verteilen, abdecken und 2–6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3
• Das Lammfleisch etwa 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Lammfleisch mit der glatten Seite nach unten auf das Backblech legen. Grillen, bis die Oberseite gebräunt ist, etwa 15 Minuten.
Schritt 4
• Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen; wenden Sie das Lamm vorsichtig mit einer Zange. Schieben Sie es zurück in den Ofen und braten Sie es weitere etwa 10 Minuten, bis ein in die dickste Stelle des Lamms eingeführtes Thermometer 52 °C bis 54 °C (125 °F bis 135 °F) anzeigt.
Schritt 5
• Das Lammfleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Stimmen: 1