Gegrillte Lammkoteletts mit Knoblauch

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Lammkoteletts werden im Ganzen gegrillt und anschließend in einzelne Patties mit Knochen geschnitten. Dadurch werden sie saftiger und zarter. Eine Paste aus geröstetem Knoblauch, frischer Petersilie, Rosmarin und Thymian, die vor dem Grillen auf das Fleisch aufgetragen wird, verleiht ihm ein wunderbares Aroma. Der Duft ist sowohl beim Grillen als auch beim Servieren unbeschreiblich. Der Knoblauch kann vorher im Ofen geröstet werden. Lammkoteletts schmecken am besten medium oder rare. Um diese Delikatesse und das recht teure Stück Fleisch nicht zu ruinieren, empfiehlt es sich, während des Garens ein Fleischthermometer zu verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Knolle Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl + etwa 1 Esslöffel zum Anbraten des Knoblauchs
1/4 TL rote Chiliflocken
1 EL gehackte Petersilienblätter
1 EL fein gehackter Rosmarin
1 EL fein gehackter Thymian
3 Lammrippen, je 0,7 kg schwer, an den Knochenenden abgeschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchzehe ab. Beträufeln Sie sie mit etwa 1 Esslöffel Olivenöl, würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und wickeln Sie sie in Alufolie. Backen Sie sie 30 Minuten im Ofen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abkühlen.

Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, die gerösteten Zehen aus der Schale drücken und in eine kleine Schüssel geben. 3 Esslöffel Olivenöl, Chiliflocken und frische Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich zu einer Paste verrühren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschließend gleichmäßig mit der Knoblauch-Kräuter-Paste einreiben.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (siehe Hinweis).
Den Lammrücken mit der Fleischseite nach unten etwa 3 Minuten pro Seite grillen. Wenden und die andere Seite für medium-rare 5 Minuten grillen. Für medium-rare etwas länger grillen (siehe Hinweis).
Den Lammrücken vom Grill auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Rippen in einzelne Schnitzel schneiden.

Notiz

Um die Hitze des Grills zu testen, halten Sie Ihre Hand 12 cm über den Grillrost. Wenn Sie sie nicht länger als 3–4 Sekunden halten können, ist der Grill bereit.

Die Kerntemperatur von rare gebratenem Lammfleisch beträgt 52 °C (125 °F). Für medium gebratenes Lammfleisch sollte es auf 55 °C (130 °F) gegart werden.