Lammkotelett im Ofen
Stimmen: 38
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen zu Hause ein köstliches Lammkarree wie im Restaurant. Damit es besonders saftig und zart wird, wird das Fleisch im Ganzen gegart und erst kurz vor dem Servieren in einzelne Patties mit Knochen geschnitten. Das Lammkarree wird in einer aromatischen Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und frischem Rosmarin eingelegt. Anschließend wird es in der Pfanne goldbraun angebraten, sodass der Saft erhalten bleibt. Danach wird es mit Honig-Senf-Sauce bestrichen und mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und Kräutern bestreut. Im Ofen fertig garen und servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Lammrücken, je 0,5 kg, mit gesäuberten Knochen
- 1/3 Tasse + 1 EL Olivenöl + extra zum Braten
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 6 Knoblauchzehen, 4 geschält und zerdrückt, 2 fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Honig
- 1/3 Tasse Panko-Paniermehl
- 1/3 EL geriebener Parmesan
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 EL dünn geschnittener frischer Schnittlauch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lamm, Zitronensaft, Panko-Paniermehl, Dijon-Senf, Parmesankäse, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und in einen 4-Liter-Gefrierbeutel geben. In einem Messbecher 80 ml Olivenöl, Rosmarin, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade zum Lamm in den Beutel geben. Mindestens 1 Stunde, aber nicht länger als 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen. In eine kleine Schüssel geben. Panko-PaniermehlParmesan, Petersilie, Frühlingszwiebeln und die restlichen 2 Knoblauchzehen hinzufügen und umrühren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl dazugeben und umrühren.
- Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und, sobald es heiß ist, das Lammfleisch portionsweise mit der Fettseite nach unten etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Fettseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
- Bestreichen Sie beide Lammkotelettstücke mit Honig-Senf-Sauce und panieren Sie sie mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Kräutern. Backen Sie den Lammkotelett im Ofen, bis er auf einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, etwa 20–25 Minuten. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen und schneiden Sie ihn dann in einzelne Frikadellen.
Notiz
Wenn Sie das Fleisch 3 Stunden oder länger marinieren, stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Braten wieder Zimmertemperatur annehmen.
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