Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Sopes sind ein beliebtes mexikanisches Streetfood aus Maistortillas mit verschiedenen Belägen. Die Tortillas werden aus einer einfachen Mischung aus Masa Harina (mexikanisches Maismehl) und Wasser hergestellt. Man brät sie in einer Pfanne mit Öl an und serviert sie mit traditionellen mexikanischen Belägen. Dieses Rezept verwendet eine köstliche Kombination aus gerösteter Tomaten-Arbol-Chili-Salsa, sautierten Wildpilzen (oder Huitlacoche für einen authentischeren Geschmack), Sauerrahm und zerbröckeltem Queso Fresco. Die geröstete Tomatensalsa kann im Voraus zubereitet und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie passt auch hervorragend zu anderen mexikanisch inspirierten Gerichten.

Zutaten:

Kuchen

• 1 Tasse Masa Harina Mehl
• 3/4 Tasse warmes Wasser
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 Teelöffel fein gehackte Serrano-Chili oder 2 Teelöffel fein gehackte Jalapeño (mit Kernen)
• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch (etwa 2 mittelgroße Zehen)
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Dose (450 g) oder 2 Dosen (200 g) Huitlacoche, abgetropft, oder 220 g gemischte Wildpilze, grob gehackt
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 3/4 Tasse geröstete Tomatensalsa mit Chile de Árbol, Rezept unten
• 3 Esslöffel saure Sahne oder Crème fraîche, leicht mit Wasser verdünnt
• Zerbröselter Queso Fresco, zum Servieren

Geröstete Tomatensalsa mit Chile de Arbol

• 450 g Pflaumentomaten (ca. 4 Stück)
• 3-6 Chili-de-Árbol-Schoten, je nach Vorliebe
• 2 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
• 0,5 Tasse gehackter frischer Koriander
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Maismehl, Pilze, Salsa-Sauce, Queso Fresco Käse, Sauerrahm, Pepper de Arbol, Pflaumentomaten

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 95°C vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.
Schritt 2
• Das Masa Harina in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert nur 1–2 Minuten. Der Teig sollte schön feucht sein. Ist er zu trocken, etwas warmes Wasser unterrühren. Ist er zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 3
• Teilen Sie den Teig in vier gleich große Portionen und formen Sie daraus vier Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf einen Teller oder ein Schneidebrett und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Rollen Sie jeweils einen Teigkreis mit einem Nudelholz oder einer sauberen Weinflasche zu einem dünnen Kreis von etwa 0,5 cm Dicke aus. Ölen Sie eine Pfanne oder einen Comal leicht ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie vorsichtig den ersten Sope hinein und backen Sie ihn etwa 45 Sekunden lang, bis sich kleine braune Bläschen am Boden bilden.
Schritt 4
• Wenden Sie den Teigling mit einem Pfannenwender und backen Sie ihn weitere 30–45 Sekunden. Wenden Sie ihn erneut, zählen Sie bis 10 und legen Sie den Sope auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. Halten Sie die Fladenbrote im warmen Ofen warm. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen drei Teigstücken (geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu) und halten Sie sie bis zum Servieren im Ofen warm.
Schritt 5
• Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne und geben Sie Chili, Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und dünsten Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie den Huitlacoche (oder die Pilze) zusammen mit einer kräftigen Prise Salz hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis der Huitlacoche durchgewärmt ist (oder etwa 10 Minuten, bis die Pilze leicht gebräunt und gar sind). Nehmen Sie die Mischung vom Herd und rühren Sie den Koriander unter.
Schritt 6
• Die Tortillas auf einer Platte anrichten. Jede Tortilla dünn mit gerösteter Tomaten-Chili-Salsa bestreichen, mit Huitlacoche oder Champignons belegen, mit Sauerrahm beträufeln und mit zerbröckeltem Queso Fresco bestreuen. Die restliche Salsa separat servieren.
  
  

  Geröstete Tomatensalsa mit Chile de Arbol

  
  Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
  
  Die Tomaten auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, häuten und den harten Strunk entfernen. Die Tomaten in eine große Schüssel geben (den ausgetretenen Saft nicht vergessen!) und grob hacken.
Schritt 7
• Während die Tomaten braten, eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chilischoten (falls nötig) unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis sie zu rauchen beginnen. Anschließend in eine Schüssel geben.
Schritt 8
• Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Geröstete Chilischote, Tomaten und 2 Tassen Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. 12 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Leicht abkühlen lassen.
  
  Die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben. Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und pürieren, bis die Sauce glatt ist. Die Salsa durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren. Im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Glas bis zu einer Woche, im Gefrierschrank bis zu einem Monat aufbewahren.Die
  Ausfahrt: 2 EL

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