Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 10 - 12 Pfannkuchen

Diese klassischen jüdischen Kartoffelpuffer sind außen knusprig und innen saftig und zart. Geriebene Kartoffeln werden mit Matzemehl, Ei, Backpulver und gehackten Zwiebeln vermischt, wodurch die Latkes einen süß-würzigen Geschmack und ein wunderbares Aroma erhalten. Die Puffer werden in reichlich Öl gebraten, mit frischen Kräutern bestreut und mit Sauerrahm und einer gewürzten Apfel-Birnen-Sauce serviert. Letztere sollte am besten im Voraus zubereitet werden, damit die Latkes noch warm schmecken.

Zutaten:

Latkes

• 1 kg Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Esslöffel Matzemehl
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 1/4 TL Backpulver
• 2 Teelöffel grobes Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 EL gehackte frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch, zum Servieren
• Saure Sahne zum Servieren

Würzige Apfel-Birnen-Sauce

• 3 Mackintosh-Äpfel, geschält, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 3 reife Bartlett-Birnen, geschält, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 6 Zimtstangen
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1-2 EL Zucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kartoffel, Zwiebeln, Matze, Äpfel, Birnen, Apfelmus (Püree), Zitronensaft, Muskatnuss, Zimt, Sauerrahm

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Kartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine raspeln; sobald die Küchenmaschine voll ist, in eine große Schüssel geben. Mit der Zwiebel genauso verfahren. Die Zwiebel zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und Matzemehl, Backpulver, Ei und Salz hinzufügen.
Schritt 2
• Gießen Sie 1 cm hoch Pflanzenöl in eine große Pfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie ein kleines Stück Kartoffel hinein; wenn es anhaltend zischt, ist das Öl bereit.
Schritt 3
• Arbeiten Sie portionsweise: Nehmen Sie jeweils ¼ Tasse der Kartoffelmasse und geben Sie sie vorsichtig in die Pfanne. Drücken Sie jede Portion mit einem Pfannenwender leicht flach. Braten Sie die Latkes unter einmaligem Wenden etwa 3 Minuten goldbraun und gar. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Entfernen Sie zwischen den einzelnen Portionen eventuell verbliebene Kartoffelstücke aus der Pfanne.
Schritt 4
• Die Latkes sofort servieren oder im 90 °C warmen Ofen warmhalten. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm und würziger Apfel-Birnen-Sauce servieren.
  
  
  Notiz
  
  Wenn Sie viele Latkes frittieren möchten, ist es besser, den Teig zweimal zu kneten, anstatt die doppelte Menge auf einmal zuzubereiten. Je länger der Teig ruht, desto wässriger wird er, und die Latkes zerfallen beim Frittieren.
Schritt 5

• Würzige Apfel-Birnen-Sauce

  
  Äpfel, Birnen, Zitronensaft, Zimtstangen, Muskatnuss, 1 EL Zucker und 60 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Äpfel und Birnen sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten. Die Mischung abschmecken und gegebenenfalls den restlichen 1 EL Zucker hinzufügen.
Schritt 6
• Die Sauce vom Herd nehmen und einige Male rühren, bis sie andickt und kleine Klümpchen bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zimtstangen entfernen und servieren. Für eine glattere Sauce die Sauce vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und die Mischung glatt rühren. Anschließend abkühlen lassen.

Stimmen: 3