Süßkartoffel- und Grünkohl-Latkes

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Jüdische Pfannkuchen (Latkes) werden traditionell aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet, wobei weiteres Gemüse für den Geschmack hinzugefügt wird. Diese Variante besteht beispielsweise aus gleichen Teilen Kartoffeln und Süßkartoffeln und wird für eine noch gesündere Version mit fein gehacktem Grünkohl verfeinert. Braten Sie die Latkes in reichlich Pflanzenöl oder ausgelassenem Hühnerfett goldbraun und knusprig. Servieren Sie sie mit Chipotle-Sauce. Ihr rauchig-cremiger Geschmack harmoniert perfekt mit den süß-scharfen Latkes.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Chipotle-Mayonnaise
1/4 Tasse Sauermilch oder Joghurt
1 Kartoffel (ca. 280 g), geschält
1 Süßkartoffel (ca. 280 g), geschält
1 großes Ei, verquirlt
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse fein gehackter toskanischer Grünkohl
Eine Prise Cayennepfeffer
1/3 Tasse Matzemehl oder Allzweckmehl
Pflanzenöl oder ausgelassenes Hühnerfett zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel die Chipotle-Mayonnaise mit der sauren Milch glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln grob in ein über einer Schüssel stehendes Sieb raspeln. 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffelmischung mit den Händen fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend in eine große Schüssel geben.

Das verquirlte Ei, die Frühlingszwiebeln, den Grünkohl, das Mehl und den Cayennepfeffer zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Jeweils 60 ml der Masse abstechen und zu dünnen, festen Pfannkuchen mit 8–10 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. In einer großen, beschichteten Pfanne ca. 0,5 cm Pflanzenöl oder Hühnerfett erhitzen. Die Latkes portionsweise goldbraun braten, ca. 3–5 Minuten pro Seite. Die Hitze gegebenenfalls reduzieren, falls die Latkes zu schnell bräunen. Auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, und mit Salz bestreuen. Die fertigen Latkes im Ofen warmhalten, während die nächste Portion gebraten wird. Mit Chipotle-Sauce servieren.

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