Klassische Latkes
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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.
Latkes sind jüdische Kartoffelpuffer, die für ihre knusprige Kruste aus geriebenen Kartoffeln und ihren zarten Kern bekannt sind. Klassische Latkes enthalten neben geriebenen Kartoffeln auch Zwiebeln, Matzemehl (das durch normales Weizenmehl ersetzt werden kann) und Eier. Für besonders knusprige Latkes wird so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffeln und Zwiebeln gepresst. Anschließend werden sie in reichlich Hühnerfett gebraten, das nach Belieben durch Pflanzenöl ersetzt werden kann. Nach dem Braten wird das Fett abgegossen und die Latkes werden traditionell mit Apfelmus und Sauerrahm serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,6 kg Kartoffeln (etwa 2 mittelgroße Knollen), geschält
- 1 kleine Zwiebel
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1/3 Tasse Matzemehl oder Allzweckmehl
- Pflanzenöl oder ausgelassenes Hühnerfett zum Frittieren
- Apfelmus und/oder saure Sahne zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Zwiebeln, Eier, Matzemehl, Premium-Mehl, Apfelmus, Sauerrahm
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kartoffeln und Zwiebel grob in ein über einer Schüssel stehendes Sieb raspeln. 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffelmischung mit den Händen fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
- Das verquirlte Ei und das Mehl zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Jeweils 60 ml der Masse abstechen und zu dünnen, festen Pfannkuchen mit 8–10 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. In einer großen, beschichteten Pfanne ca. 0,5 cm hoch Pflanzenöl oder Hühnerfett erhitzen. Die Latkes portionsweise goldbraun braten, ca. 3–5 Minuten pro Seite. Die Hitze gegebenenfalls reduzieren, falls die Latkes zu schnell bräunen. Auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, und mit Salz bestreuen. Die fertigen Latkes im Ofen warmhalten, während die nächste Portion gebraten wird. Mit Apfelmus und/oder saurer Sahne servieren.
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