Latkes: Zubereitungsmöglichkeiten

1. Wählen Sie eine Basis

Sie benötigen 450-570 Gramm Gemüse (wählen Sie bis zu 3 Sorten); mindestens die Hälfte davon sollte aus Kartoffeln bestehen.

• Yukon Gold oder Russet Kartoffeln
  
• Süßkartoffel
  
• Karotte
  
• Selleriewurzel
  
• Pastinake

2. Zusatzstoffe auswählen

Wählen Sie höchstens 2 Sorten und bereiten Sie insgesamt bis zu 1 EL zu.

• Pilze, hacken
  
• Rote Bete, geschält und gerieben
  
• Gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut und gehackt
  
• Grünkohl, fein gehackt
  
• Paprika, gehackt
  
• Geröstete rote Paprika, gehackt
  
• Sellerie, in Scheiben geschnitten
  
• Gefrorener Mais, auftauen

3. Bereiten Sie den Untergrund vor.

Das Gemüse für die Basis in einem großen Sieb über einer Schüssel schälen und raspeln. Eine kleine Zwiebel in das Sieb raspeln, mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer vermengen. Das Gemüse gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, in eine große Schüssel geben und die Zutaten aus Schritt 2 hinzufügen.

4. Gewürze hinzufügen

1-2 Teelöffel Gewürze einrühren (maximal 2 Sorten auswählen).

• Currypulver
  
• Chiliflocken (1/4-1/2 TL verwenden)
  
• Gemahlener Kreuzkümmel
  
• Za'atar (Gewürzmischung aus dem Nahen Osten)
  
• Gemahlener Koriander
  
• Frühlingszwiebeln, gehackt (2-4 EL verwenden)
  
• Scharfe Soße
  
• Frischer Thymian, Rosmarin oder Salbei, gehackt
  
• Vollkornsenf
  
• Frische Petersilie, Schnittlauch oder Dill, gehackt (2-4 EL verwenden)
  
• Knoblauch hacken
  
• fein abgeriebene Zitronenschale

5. Braten Sie ein paar Latkes.

Ein verquirltes Ei und 80 ml Matzemehl oder Weizenmehl in eine Schüssel geben und verrühren. Zwölf dicht aneinanderliegende, ca. 5 cm große Pfannkuchen formen (je ca. 60 ml Teig) und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. In einer großen, beschichteten Pfanne 6 mm Hühnerfett oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Latkes portionsweise goldbraun und knusprig braten, ca. 4–5 Minuten pro Seite. Die fertigen Latkes im vorgeheizten Backofen bei 120 °C warmhalten, während die restlichen gebraten werden.

6. Wählen Sie einen Belag.

• Sauerrahm
  
• Apfelmus
  
• Zubereiteter Meerrettich
  
• Senf mit Honig
  
• Mango-Chutney