Süßkartoffel- und Karottenpuffer mit Apfelmus

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Wie man Süßkartoffel-Karotten-Latkes mit Apfelmus zubereitet

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 22-25 Pfannkuchen

Diese Kartoffelpuffer schmecken zwar anders als traditionelle Latkes, werden aber genauso zubereitet und sind genauso knusprig und fluffig. Süßkartoffeln und Karotten werden zusammen mit den Kartoffeln gerieben, was den Latkes eine wunderbar süße Note verleiht, die perfekt zum würzigen Apfel-Cranberry-Relish mit karamellisierten Zwiebeln passt. Sie benötigen nur eine normale Kartoffel, die den Puffer zusammenhält, ohne den Geschmack des anderen Gemüses zu überdecken. Servieren Sie die Latkes warm mit Apfelmus (und nur Apfelmus!) und einem großzügigen Klecks saurer Sahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Latkes

2 große Süßkartoffeln
1 große Kartoffel
3 große Karotten
1 große Zwiebel
2 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 große Eier, verquirlt
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Tasse saure Sahne

Gewürztes Apfel-Cranberry-Relish

3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Apfelessig
1 TL gehackte frische Thymianblätter (3-4 Zweige)
3 Esslöffel hellbrauner Zucker
4 Granny-Smith-Äpfel, geschält und fein gehackt
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Piment
1/4 Tasse getrocknete Cranberries, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gewürztes Apfel-Cranberry-Relish:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen, umrühren, bis sie mit Butter überzogen ist, und mit 2 Teelöffeln grobem Salz bestreuen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und an den Rändern leicht bräunt. Apfelessig, Thymian und 1 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel goldbraun und sehr weich ist.
Äpfel, Zimt, Ingwer, Piment und die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren, gegebenenfalls bei reduzierter Hitze, etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen und die Cranberries unterrühren. Das Relish warm halten, während die Latkes zubereitet werden.

Latkes:

Süßkartoffel und Kartoffel schälen und in einer Küchenmaschine mit der groben Reibe fein raspeln. Die Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Mit Karotten und Zwiebeln wiederholen. Das Gemüse mit den Händen vermengen, dabei zerkleinern und gleichmäßig verteilen. Mehl, Backpulver und Ei unterrühren und großzügig salzen.
Legen Sie ein Backblech mit Küchenpapier aus. Geben Sie 1 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie etwas von der Gemüsemischung hinein; wenn es zischt, ist das Öl bereit.
Geben Sie jeweils 60 ml der Gemüsemischung in die Pfanne und verteilen Sie die Masse vorsichtig darin. Drücken Sie die Teighäufchen mit einem Pfannenwender leicht flach. Braten Sie die Latkes von beiden Seiten goldbraun und gar, etwa 3 Minuten pro Seite. Erhitzen Sie das Öl zwischen den Bratvorgängen erneut oder reduzieren Sie die Hitze, falls die Latkes auf der ersten Seite zu schnell bräunen. Legen Sie die Latkes anschließend auf ein vorbereitetes Backblech.
Die Latkes sofort servieren oder im vorgeheizten Backofen bei 95 °C warmhalten. Dazu passt würziges Apfel-Cranberry-Relish und Sauerrahm.