Fleischauflauf mit Latkes
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
In diesem Auflauf dienen jüdische Kartoffelpuffer (Latkes) als köstliche, knusprige Kruste, die vor dem Backen auf die Rinderbrühe gegeben wird. Sie können die Latkes extra für dieses Gericht braten, um die leckere Kombination aus Kartoffeln und Rinderbrühe zu genießen, oder übrig gebliebene Pfannkuchen verwenden, falls Sie zu viele gebraten haben. Die in Stücke geschnittene Rinderbrust wird vor dem Backen mehrere Stunden in der Brühe geköchelt und anschließend mit Kürbispüree vermischt, um die Brühe anzudicken und ihr einen wunderbar süß-würzigen Geschmack zu verleihen. Sie können die Zubereitung auf zwei Tage verteilen und den Auflauf mit den Latkes kurz vor dem Servieren backen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,5 EL Raps- oder Pflanzenöl
- 1 kg Rinderbrust (vorzugsweise mit spitzem Rand), in 5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 2 Stangen Sellerie, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 0,5 Tassen trockener Rotwein
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe + mehr nach Bedarf
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter gehackt
- 2 Gala- oder Honeycrisp-Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 0,9 kg), der Länge nach halbiert und entkernt
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 1 Portion Latkes
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch, 1,5 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Wenden etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten.
- Wein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brauner Zucker, Tomatenmark, Tomaten, Brühe, Rosmarin und Äpfel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Flüssigkeit sollte zu einer dickflüssigen, soßenartigen Konsistenz einkochen; falls sie zu stark reduziert ist, etwas Brühe hinzufügen.
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Bestreichen Sie die Innenseite des Kürbisses mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Pflanzenöl und würzen Sie ihn mit 1/4 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Backen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech mit Rand 1 bis 1 1/2 Stunden, bis er mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Geben Sie das Kürbisfleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine und pürieren Sie es, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren Sie das Kürbispüree unter die Fleischmischung und geben Sie Chiliflocken hinzu. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls nach.
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Rinderbrust in eine Auflaufform (22 x 32 cm) geben und mit gleichmäßigen Reihen von Latkes belegen. 20–25 Minuten backen, bis die Latkes leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Autor des Rezepts - Molly Yeh ist eine amerikanische Bloggerin und Kochbuchautorin.
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