Latkes (jüdische Kartoffelpuffer)

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Latkes (jüdische Kartoffelpuffer) - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450–600 g geschälte Russet-Kartoffeln
1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
2 leicht verquirlte Eier der Kategorie CO
2 EL Matze- oder Weizenmehlkrümel
1,5 TL Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einer Küchenmaschine raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Kartoffeln hineingeben. Das Sieb über eine Schüssel stellen, das Mulltuch verdrehen und etwas Saft herauspressen.

Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang abtropfen. Gießen Sie nach 15 Minuten die Flüssigkeit aus der Schüssel und lassen Sie die weiße Kartoffelstärke, die sich am Boden abgesetzt hat, zurück.

Zwiebel, Eier, Mehl, 1,5 Teelöffel Salz und gemahlenen Pfeffer zur Stärke geben. Die abgetropften Kartoffeln hinzufügen und umrühren.
Den Backofen auf 90 °C (195 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Zum Servieren Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 0,5 cm hoch erhitzen.

Einen gehäuften Esslöffel der Kartoffelmischung daraufgeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Die Pfannkuchen sollten auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Sofort servieren oder im Ofen warmhalten. Dazu passt: Apfelmus, saure Sahne oder Hüttenkäse, gewürzt mit saurer Sahne.

Kategorien:

Rezept / Bäckerei / Draniki und Pfannkuchen mit herzhafter Füllung / Kartoffelgerichte / Kartoffelgebäck / Jüdische Küche

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