Traditionelle Kartoffelpuffer
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 14
Komplexität: leicht
Portionen: 14
Nährwert pro Portion:
Kalorien 86, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 2 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 114 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 86, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 2 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 114 mg, Zucker 1 G.
„Dieses Rezept hat mir unzählige Auszeichnungen eingebracht. Diese gelingsicheren, traditionellen Latkes werden selbst den größten Skeptiker überzeugen“, verspricht der Küchenchef des Restaurants THE PASTRAMI PROJECT in Orlando, Florida.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Packung (850 g) gefrorene, geriebene Kartoffeln, aufgetaut
- 2 Blätter ungesalzene Matze
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geviertelt
- 2 Eier
- 3/4 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Saure Sahne oder ungesüßtes Apfelmus zum Servieren
- SpezialausrüstungKüchenmaschine; Einweghandschuhe
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Eier, Matze, rote Zwiebel, Apfelmus (Püree)
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die geriebenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Wenn Sie eine Dunstabzugshaube in Ihrer Küche haben, schalten Sie diese ein und stellen Sie eine Küchenmaschine darunter, um den Zwiebelgeruch zu entfernen.
- Die Matze in eine Küchenmaschine geben und zu Krümeln unterschiedlicher Größe verarbeiten, von 0,5 cm bis fast mehlartig. Auf die Kartoffeln streuen.
- Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse fast flüssig ist, dabei gegebenenfalls die Seiten der Schüssel abkratzen. Die Eier hinzufügen und fast weiß pürieren. Die Mischung über die Kartoffeln gießen.
- Ziehen Sie Einweghandschuhe an und vermengen Sie alles mit den Händen. Ohne Handschuhe riechen Ihre Hände noch lange nach Zwiebeln. Nehmen Sie so viel Kartoffelmasse, dass sie in Ihre Handfläche passt, und drücken Sie sie fest mit den Handflächen aneinander, bis etwas Flüssigkeit austritt. Es sollte eine Scheibe entstehen, die in der Mitte dicker ist, ähnlich einer fliegenden Untertasse. Drehen Sie die Scheibe in Ihren Händen, um sie fester zu machen. Drücken Sie die Latkes ein letztes Mal zusammen – sie sind nun bereit zum Braten. Jeder Latke wiegt durchschnittlich 80–90 Gramm.
- In einer Fritteuse oder einer mittelgroßen Pfanne mit schwerem Boden einige Zentimeter Öl auf 190 °C erhitzen.
- Die Latkes portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun braten, dabei einmal wenden, etwa 4 Minuten. Ideal sind Latkes, die außen goldbraun und knusprig und innen weich, weiß und warm sind. Wenn die Latkes beim Braten zerfallen, müssen sie fester angedrückt werden!
- Die Latkes mit einer Zange aus dem Öl nehmen. Heiß servieren und großzügig mit Sauerrahm oder Apfelmus beträufeln.
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