Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Eine großzügige Portion saftiger Salatblätter, Bohnen aus der Dose, Gemüse und Eier – eine tolle Kombination für einen reichhaltigen Abendsalat. Aber lassen Sie sich nicht vom Wort „Salat“ oder der Vorstellung, in einer Stunde wieder Hunger zu haben, abschrecken. Dieser Salat sättigt perfekt für ein Abendessen, ohne schwer im Magen zu liegen. Er ist gesund, köstlich und vereint die verschiedenen Texturen von saftigen Salatblättern, knackigem Sellerie, zarten hartgekochten Eiern, weichen weißen Bohnen und in duftender Butter geschmorten Steckrüben. Und duftender Estragon verleiht ihm ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• 6 große Eier
• 1 - 2 Bund kleine Rüben, geputzt und geviertelt, oder 4 mittelgroße Rüben, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 EL gehackter frischer Estragon
• 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Köpfe Endivien, gehackt
• 2 Köpfe Bibbsalat, in Stücke gerissen.
• Ein halber Kopf Endiviensalat oder Frisée, in Stücke gerissen
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgespült

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Bibbsalat, Endiviensalat, Sellerie, weiße Bohnen, Rübe, Eier, Estragon

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Eier und Steckrüben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier herausnehmen, die Steckrüben aber im heißen Wasser zugedeckt weitere 2–3 Minuten garen lassen. Die Eier schälen und vierteln.
Schritt 2
• Die Steckrüben abtropfen lassen, dann zurück in die warme Pfanne geben und mit der Butter vermengen (falls nötig, den Herd einschalten, um die Butter zu schmelzen). Estragon, Schnittlauch, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Endivien, Kopfsalat, Escarole, Sellerie und Bohnen vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier und Steckrüben hinzufügen und vorsichtig unterheben.

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