Pasta-Bohnen-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 424, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 6 G., Cholesterin 6 mg, Natrium 240 mg, Zucker 6 G.

Dieser fröhliche Salat kombiniert gekochte Farfalle mit buntem Gemüse: grüne Edamame-Bohnen, gelber Mais, rote Paprika und frische orangefarbene Karotten. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel vermengt, mit Olivenöl beträufelt und mit geriebenem Parmesan bestreut. Dieser herzhafte, gesunde und farbenfrohe Salat ist besonders bei Kindern beliebt, die ihn unter Aufsicht von Erwachsenen selbst zubereiten können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g Farfalle-Nudeln (Schleifennudeln), vorzugsweise Vollkorn.
3 EL + 1 TL natives Olivenöl extra
1 Tasse Maiskörner (falls gefroren, auftauen)
1 Tasse geschälte Edamame-Bohnen (vorher auftauen, falls gefroren)
1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, gerieben (ca. 0,5 Tassen)
1/3 Tasse geriebener Parmesan (ca. 30 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben; abkühlen lassen.
Die abgekühlten Nudeln mit Mais, Edamame, Paprika und Karotten in einer großen Schüssel vermengen. Mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und vermengen. Parmesan und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, erneut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.

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