Zeit: 14:00 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Der Name „Confit“ stammt von einer alten französischen Methode zur Fleischkonservierung, bei der das Fleisch gesalzen und anschließend lange unter einer Fettschicht geschmort wird. Anders als beim traditionellen Confit benötigt dieses Rezept jedoch nicht viel Fett zum Garen der Hähnchenkeulen. Sie werden im eigenen Fett und etwas Olivenöl mit Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian geschmort, die dem Hähnchen ein wunderbares Aroma verleihen. Die Zubereitung des Confit kann bis zu zwei Tage dauern, aber Sie erhalten köstliche Hähnchenkeulen, die bis zu einem Monat im Kühlschrank haltbar sind und für Ihre besonderen Gerichte verwendet werden können.

Zutaten:

• 4 Hähnchenschenkel, überschüssiges Fett entfernen und beiseite stellen (insgesamt ca. 1 kg)
• 1 EL + 1/8 TL grobes Salz
• 0,5 TL frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• 10 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1,5 TL schwarze Pfefferkörner
• 0,5 TL Speisesalz
• 4 EL Olivenöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenschenkel, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Mit 1 EL grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymianzweige auf zwei Keulen verteilen. Die restlichen zwei Keulen mit der Fleischseite nach unten darauflegen. Das beiseitegelegte Fett in ein Glas- oder Plastikgefäß geben. Die Keulen dicht aneinanderlegen. Mit dem restlichen 1/8 TL grobem Salz bestreuen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• Den Backofen auf 93°C vorheizen.
Schritt 3
• Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Hühnerfett und stellen Sie diese beiseite. Spülen Sie das Huhn mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie dabei etwas Salz und Pfeffer. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
Schritt 4
• Den beiseitegelegten Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Thymian und das Hühnerfett in einen emaillierten Gusseisentopf geben. Gleichmäßig mit schwarzen Pfefferkörnern und Salz bestreuen. Das Huhn mit der Hautseite nach unten darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln. Zugedeckt 12–14 Stunden braten, oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Schritt 5
• Das Huhn aus dem Fett nehmen. Das Fett abgießen und beiseitestellen (siehe Hinweis*). Das Fleisch von den Knochen lösen und in ein Keramikgefäß geben. Etwas von dem abgesiebten Fett über das Fleisch gießen, sodass eine 0,5 cm dicke Fettschicht entsteht. Das Hühnerconfit ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar. Mit Kartoffeln servieren. PasteDie
Schritt 6

• Notiz

  
  
  Überschüssiges Öl kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden. Es verleiht allen Speisen, die Sie damit zubereiten – ob Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder Kalbfleisch – ein wunderbares Hühneraroma.

Stimmen: 20